Veronika odhaľuje sladké tajomstvá Andalúzie: od churros po tradičné cukrovinky z kláštorov (Rozhovor)
Sladké španielske chute nie sú len o churros s čokoládou a kávou, ale aj o mandľových koláčikoch, malých roládach, lístkovom pečive alebo turrónovej zmrzline. Veronika žije priamo v Španielsku a cez sociálne siete predstavuje Slovákom aj typické chute Málagy a Andalúzie. Tamojšia kuchyňa nie je len o hlavných jedlách a olivovom oleji, ale aj o mnohých zabudnutých dezertoch, ktoré inde vo svete ani nenájdete. Popri cukrárňach a reštauráciách vám priamo v kláštoroch upečú svoje poctivé dezerty podľa tradičných receptúr dokonca aj miestne mníšky.
Epoch Times Slovensko: „Ukážem ti pravú Málagu a Andalúziu,“ tak znejú slová na vašom Instagrame. V čom teda tkvie originalita a pravosť tejto časti Španielska?
Veronika: Španielsko je výnimočná krajina a Andalúzia má vďaka blízkosti Afriky úplne jedinečnú atmosféru. Na každom kroku cítiť vplyv arabskej kultúry, no zároveň si zachovala svoju silnú vlastnú identitu. Či už sú to biele dedinky, z ktorých má každá svoje tradície a typické jedlá, alebo mestá plné histórie. Pre mňa je Andalúzia najmä o kultúrnom dedičstve, ktoré tu doslova dýcha na každom kroku, a ako milovníčka španielskej kultúry sa ho prostredníctvom môjho Instagramu snažím priblížiť aj ostatným.
Španielsko vo všeobecnosti patrí k najpôsobivejším krajinám. Platí to aj pri kuchyni a typických jedlách? Sú aj chute Andalúzie a Málagy špecifické?
Určite áno, aj kuchyňa patrí k tomu, čo robí Španielsko takou originálnou krajinou. Jedna z vecí, ktoré ľuďom vždy odporúčam, je nebáť sa skúšať nové jedlá a chute bez ohľadu na to, kam cestujú a aké miesto navštívia. Tu v Andalúzii má každá dedinka a každé mesto svoje typické jedlá či sladkosti, ktoré my Slováci často vôbec nepoznáme. Príkladom sú studené polievky ako salmorejo alebo ajo blanco, čo je vlastne studená cesnaková polievka podávaná s hroznom.
Často sa hovorí, že ak chceme spoznať národ, máme sa najprv pozrieť na jeho kuchyňu. Ako by ste opísali tamojšiu kuchyňu?
Andalúzia a Málaga majú úplne špecifické chute, ktoré priamo vychádzajú z toho, čo tu rastie a chytá sa z mora. V kuchyni sa varí hlavne podľa sezóny, využíva sa čerstvá zelenina, ovocie, olivy či ryby. Používajú hlavne to, čo sa dopestuje alebo uloví priamo tu v Španielsku. Vďaka tomu sú jedlá autentické, plné chuti a vône, aké inde len tak nenájdete. A navyše, stredomorská strava je zdravá a vyvážená, takže chutí dobre a zároveň robí dobre telu. Predtým, ako sme sa presťahovali do Málagy, som nebola veľký fanúšik morských plodov, ale tu ich pripravujú vždy tak čerstvé a ochutené cesnakom, že si už neviem predstaviť, že by som si nedala krevety alebo sardinky. A, samozrejme, nikdy nemôžu chýbať olivy!
Pre každú národnú kuchyňu zvyknú byť aj tradičné suroviny… Ktoré sa vám hneď na prvú spájajú s Andalúziou?
Hneď na prvú mi s Andalúziou napadnú cesnak, olivový olej a chorizo. Typické jedlá sú napríklad tortilla de patatas, krokety či chladené gazpacho a jeho andalúzske variácie. V zime sa zas často pripravujú rôzne guláše a strukovinové polievky s chorizom. Musím priznať, že ja osobne milujem gazpacho. Je to nápoj pripravený iba zo zeleniny, veľmi typický a osviežujúci počas horúceho leta. A, samozrejme, croquetas, tie by som mohla jesť stále. Taktiež olivový olej môže byť ingredienciou, ktorá najviac charakterizuje túto krajinu. Zbožňujem, keď ideme na výlet a vidíme obrovské plantáže olív a keď príde čas zberu, dediny voňajú po lisovaných olivách.
V rámci gastronómie sa síce väčšia pozornosť venuje hlavným jedlám, ale čo také dezerty a sladkosti? Aké je ich miesto v miestnej kuchyni?
Ja by som povedala, že v Andalúzii sa síce väčšia pozornosť venuje hlavnými jedlám, no dezerty a sladkosti tu majú tiež svoje miesto. Takmer všetky reštaurácie s typickou domácou kuchyňou ponúknu niečo, čo by ste si pokojne dali aj doma – ovocie, kávu, flan, zmrzlinu. Nie sú príliš zložito pripravené, ale sú chutné. Samozrejme, nájdete aj miesta, ktoré ponúkajú zložitejšie dezerty, ale vo väčšine prípadov si domáci pod pojmom dezert predstavia niečo jednoduché, sladké a osviežujúce po jedle, ako napríklad ovocie, jogurt alebo zmrzlinu.
Buchty, koláče, štrúdle – to sú jedlá, ktoré si predstavíme my ako Slováci. Majú niečo podobné v Andalúzii?
V Málage je veľa cukrární, ale štrúdle a buchty tu asi nenájdete. Majú iné obľúbené sladkosti ako piononos, čo sú malé rolády z piškóty, navlhčené sirupom, plnené krémom a často zakončené karamelizovanou špičkou, alebo locas – dezert z lístkového cesta, plneného krémom, často zdobený čokoládou alebo cukrom. A potom sú tu Palmeras – pečivo z lístkového cesta v tvare srdca poliate čokoládou alebo len posypané cukrom, chrumkavé a sladké. Všetko neskutočne chutné, ale pozor, veľmi kalorické. Okrem toho sú veľmi typické sezónne sladkosti, ako turróny a mantecados počas Vianoc, roscón de reyes na Sviatok Troch kráľov alebo torrijas počas Veľkej noci.
V roli turistov určite nikto neobíde klasické churros. Pre cudzincov však môže byť vcelku problém rozpoznať kvalitu. Ako majú chutiť správne pripravené a s čím ich ideálne servírovať?
Vo všeobecnosti platí, že ak je miesto plné domácich, tak tam určite varia dobre. To isté platí aj pri churros. Existujú aj určité pravidlá, ako si ich najlepšie vychutnať. Zvyčajne sa podávajú ráno alebo popoludní, ale nie počas obeda. Robí sa to preto, že churros sa majú jesť úplne čerstvé. Domáci ich počas obeda ani nejedia, takže reštaurácie vypínajú stroje, ktoré sú na ich prípravu potrebné. K churros sa podáva horúca hustá čokoláda, no domáci si ich vychutnávajú aj s kávou.
Na jednom z našich obľúbených miest, ktoré sa volá Tejeringos, ich podávajú s rôznymi omáčkami – s bielou čokoládou, dulce de leche, čokoládou s lieskovými orieškami (podobné ako Nutella), ale aj s Kinder čokoládou. Churros je jedna z tých pochúťok, ktorú pri návšteve Málagy vždy odporúčam a beriem sem rodinu aj kamarátov, aby to ochutnali.
Viete nám aj priblížiť, ako sa pravé churros pripravujú?
Pravé churros sa pripravujú veľmi jednoducho a práve v tom je ich čaro. Základné cesto tvorí len voda, múka, soľ a olivový olej. Žiadne vajcia ani cukor. Cesto sa vytlačí do horúceho oleja a smaží sa, kým nie je krásne zlatisté a chrumkavé zvonka, ale mäkké vo vnútri. Najdôležitejšie je, aby sa churros jedli čerstvé, hneď po príprave. Vtedy chutia úplne najlepšie. Mne to veľmi pripomína naše šišky.
Skúšali ste ich pripravovať aj doma?
Úprimne, doma som ich ešte neskúšala pripravovať. V Málage je kultúra churros taká silná a rozšírená, že ich máte doslova na každom rohu. Dokonca aj kvalita mrazených churros je tu veľmi dobrá a ich domáca príprava by zabrala veľa času. Navyše, keď stojí jedno churro približne 50 až 70 centov, naozaj sa to ani neoplatí riešiť doma. Radšej si ich vychutnám čerstvé v dobrej „churrerii“.
Churros sú vychýrená klasika, no určite nám lokálne reštaurácie ponúknu aj iné sladké jedlá, ktoré možno nie sú tak známe, ale za to sa ich určite oplatí ochutnať. Ktoré sú podľa vás najviac podceňované, nevenuje sa im toľká pozornosť, no zaslúžili by si ju?
V Málage je väčšinu roka naozaj teplo a tak má človek často chuť skôr na niečo studené. Práve preto sú trochu podceňované rôzne druhy zmrzlín, napríklad zmrzlina z turrónu. Turrón je tradičná španielska sladkosť z mandlí, medu a vaječného bielka, ktorá sa najčastejšie spája s Vianocami. Ďalším dezertom, ktorý stojí za zmienku, je tarta de la Viña. Nie je síce typická priamo pre Andalúziu, ale veľa reštaurácií ju tu ponúka, pretože je veľmi typická pre Španielsko a hlavne sa podáva studená a má podobnú textúru ako cheesecake.
V jednom z vašich príspevkov na sociálnych sieťach sa nedávno objavil pionono – koláčik pripomínajúci roládu…
Pionono patrí podľa mňa stále k tým menej známym sladkostiam, hlavne mimo Španielska. Ide o typický dezert z oblasti Granady a v podstate je to malá roládka z jemného piškótového cesta, ktoré je nasiaknuté sladkým sirupom. Vo vnútri býva krém a zvrchu je často jemne zapečený alebo karamelizovaný. Chuť je veľmi jemná, sladká, ale nie ťažká. Práve vďaka sirupu je krásne vláčny.
Kam sa ideálne vybrať za poctivými dezertmi? U nás sú bežné cukrárne. Funguje niečo podobné aj v Málage?
Áno, funguje to tu veľmi podobne. Aj v Málage nájdete cukrárne, kde si viete vybrať z rôznych druhov koláčov a zákuskov na jednom mieste. Jednou z najznámejších a najobľúbenejších sietí je Canasta. Je veľmi populárna medzi domácimi, ponúka poctivé koláče, pečivo aj zákusky a zároveň je cenovo dostupná. Ja osobne mám veľmi rada aj sieť cukrární Salvador. Vždy majú čerstvé výrobky a domáci si u nich dávajú robiť aj torty. Posledné roky je však Málaga čoraz populárnejšia medzi turistami, a tak tu začínajú pribúdať aj francúzske cukrárne. Tie sú veľmi kvalitné, často trochu iné ako klasické španielske, ale rozhodne stoja za vyskúšanie.
Je pravda, že miestni za cukrovinkami chodia aj do kláštorov?
Áno, je to úplná pravda a pre veľa ľudí to býva veľké prekvapenie. V Španielsku, a najmä v Andalúzii, je úplne bežné ísť po sladkosti do kláštora. Cukrovinky tam často pripravujú samotné mníšky podľa starých receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Súvisí to s tradíciou, keď si kláštory týmto spôsobom kedysi zabezpečovali príjem a zároveň si uchovávali svoje recepty. Pre mňa má návšteva kláštora vždy špeciálnu atmosféru a radi takéto tradície podporujeme. Príde mi to veľmi originálne a mníšky sú vždy nesmierne milé a vždy sa úprimne potešia, keď si u nich niečo kúpite.
Aké druhy cukroviniek zvyknú mníšky pripravovať?
Je to rôzne a vždy záleží od toho, do ktorého kláštora sa vyberiete. Každý má svoje typické sladkosti. V Ronde sme si kúpili tradičný chlebík z Rondy, ktorý je veľmi jednoduchý, ale chutný. V Granade zase pripravujú magdalenas – podobné ako muffiny, a robia ich napríklad mandľové. Okrem toho sa v kláštoroch dajú nájsť aj sladkosti podobné našim lineckým koláčikom, len sa volajú roscos de vino. Sú to malé koláčiky pripravené z múky, olivového oleja a sladkého vína, často obalené v cukre. A ak sa do kláštora vyberiete za cukrovinkami, nezabudnite si hotovosť. Kartou sa tam nedá platiť.
Ďakujeme za rozhovor!
Bolo pre vás toto čítanie prínosné? Povedzte nám svoj názor alebo nechajte kontakt pre ďalšiu diskusiu.