Slovenské potraviny, Test potravín

Test slovenských potravín: treska v majonéze. Je lepšia košická alebo žilinská?

Ikonický rybí šalát, podávaný zásadne v sprievode dvoch čerstvých rožkov a konzumovaný postojačky, sa stal bezkonkurenčným symbolom praobyčajného slovenského ľudového stravovania. Treska v majonéze prežila niekoľko režimov, ekonomických zmien aj menových reforiem. Stala sa kultúrnym fenoménom a neoficiálnym národným pokrmom. 

Príbeh slovenskej tresky sa začal písať v 50. rokoch 20. storočia. Vtedajšie Česko-Slovensko (vtedy Československo) čelilo výzve, ako zvýšiť konzumáciu rýb medzi obyvateľstvom, ktoré im dovtedy veľmi neholdovalo. Štátny podnik Ryba preto hľadal spôsob, ako spracovať dovážané mrazené tresky zo severných morí a prispôsobiť ich chutiam stredoeurópskeho spotrebiteľa.

Kľúčovú úlohu zohral bratislavský kuchár a majster studenej kuchyne Július Boško. V roku 1954 namiešal legendárnu receptúru, v ktorej skombinoval varené rybie mäso, marinovanú zeleninu, kvasný ocot a krémovú majonézu.

Odozva bola okamžitá. Jednoduchý, lacný a nesmierne chutný šalát si rýchlo podmanil robotnícke jedálne, študentské bufety i stánky na železničných staniciach. Postupne sa výroba rozrástla do závodov v Žiline, Košiciach a Bratislave. 

Vznikol tak neopísateľný rituál stravovania „na stojáka“, keď si robotníci pred rannou zmenou, študenti medzi prednáškami či šoféri autobusov dopriali rýchle a výživné raňajky pri úzkych nerezových stolíkoch.

Zatiaľ čo v mnohých iných krajinách sú rybacie šaláty skôr okrajovou záležitosťou, na Slovensku sa treska stala gastronomickým fenoménom. Po roku 1989 trh síce zaplavili tisíce nových produktov zo zahraničia, no popularita tresky nezhasla. Práve naopak, prebudila sa k nej silná vlna nostalgie.

V slepom teste tresky v majonéze sa pokúsime zodpovedať otázku, ktorá už potrápila nejednu domácnosť: Ktorá je u nás tá najlepšia? 

Ako prebiehal slepý test 

Testovali sme celkovo štyri tresky v majonéze značky Ryba Košice, Radoma (bývalá Ryba Žilina) a privátne značky Nautica (Lidl) a Coop Jednota. 

Všetky produkty vyrobili na Slovensku, Nautica bola jediným výrobkom s pôvodom v Českej republike. Pre Lidl ju vyrába hodonínska firma Delimax, pre Coop Jednotu vyrába tresku žilinská Radoma. 

Jednotlivé výrobky sme za účelom slepého testovania presunuli do misiek, ktoré sme následne označili písmenami a pustili sme sa do ochutnávania. Medzi každou porciou sme chuť neutralizovali kúskom rožka a dúškom neochutenej minerálnej vody.

Hodnotili sme najmä vôňu, konzistenciu a chuť. Zaujímal nás aj podiel treskovitých rýb, bielkovín, tuku a soli na 100 gramov vo výrobku. Tieto dáta sme dohľadali na etikete.

Ako to dopadlo?

Všetky testované tresky okrem výrobku Coop Jednota voňali výrazne a príjemne. Hoci obal deklaroval trvanlivosť ďalších desať dní, podozrivá vôňa výrobku nabádala k okamžitej konzumácii – alebo rovno likvidácii.

Treska v majonéze značky Coop Jednota mala už na prvý pohľad najvodnatejšiu konzistenciu. Zatiaľ čo konkurencia v podobe košickej a českej tresky bola príjemne krémová s kúskami ryby a treska od Radomy aspoň krémovitá, konzistencia výrobku z Coop Jednota pripomínala vodnatý jogurt.

Treska z Jednoty sklamala aj chuťou. Výrobok má síce na etikete uvedené to správne zloženie a ako sme už spomenuli, pre Coop ho vyrába legenda na slovenskom trhu Radoma (bývalá Ryba Žilina), nechutí však príjemne. Kde sa stala chyba?

Samotná treska v majonéze značky Radoma pritom chutí presne tak, ako má. Skvelo „hrajú“ aj chute značky Nautica od výrobcu z českého Hodonína a treska od košickej Ryby. 

Zaujímavosťou je, že všetky tresky okrem Nauticy uvádzajú na obale podiel treskovitých rýb vo výrobku na úrovni 35 %, vyšší podiel varenej ryby deklaruje iba český výrobca — až 41 %. 

Najmenej soli (iba 0,73 g), ako aj bielkovín (4,7 g) na 100 gramov výrobku deklarujú Radoma a Coop Jednota, najviac sa nachádza vo výrobku Nautica, ktorý má zároveň najvyšší podiel tuku na 100 g (až 29,3 g vs. 15 g), ako aj najvyšší podiel bielkovín (9,5 g). 

Verdikt

Podpriemerná až nepríjemná vôňa a vodnatá konzistencia sa podpísali na nedostatočnej chuti výrobku Coop Jednota, ktoré mu v teste vyniesli štvrté miesto. 

Bronzovú priečku obsadila treska v majonéze „žilinskej“ značky Radoma, ktorá síce mala príjemnú vôňu i chuť, no tiež najmenší podiel bielkovín a krémovú konzistenciu bez väčších kusov ryby.

Striebro si odnáša český výrobok z Hodonína značky Nautica, ktorý obsahuje najväčší podiel rýb spomedzi testovaných produktov, má skvelú konzistenciu, výraznú príjemnú vôňu aj zaujímavý podiel bielkovín. 

Nautica však deklaruje najväčší podiel soli na 100 gramov, ako aj najväčší, takmer dvojnásobný podiel tuku v porovnaní s konkurenciou. Výrobok je síce chutný, no ľuďom citlivým na acidné potraviny nemusí sadnúť. Inými slovami, treska-Nautica chutí dobre, no kyslejšie, ako by bolo potrebné. 

A tak hoci spoločnosť z Hodonína vyrába pozoruhodný produkt, na pôvodnú slovenskú receptúru tresky v majonéze od značky Ryba Košice zatiaľ nesiaha. Košická treska je tak suverénnym víťazom nášho testu: pre výraznú vôňu, optimálnu konzistenciu, ako aj optimálny koktail chutí.

Test realizovala redakcia nezávisle od výrobcov. Tento text nie je komerčným posolstvom. Názory na hodnotené produkty sú subjektívne.

Prečítajte si aj predchádzajúci test tradičného plnotučného tvarohu, test kuracej šunky či test bryndze. 

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK