Inšpirácie » Tradičné remeslá

Vlastnú značku založili na internáte. Dnes ako manželia výrabajú svetovo oceňované sypané čaje (Rozhovor)

Dávid a Lenka založili svoju vlastnú čajovú značku v roku 2014 ešte ako vysokoškoláci priamo v internátnej izbe. Spojili svoje poznatky z marketingu a farmácie a rozbehli Wilfred s jednoduchým cieľom vytvárať originálne, farebné, čerstvé a voňavé sypané čaje. Namiešanie ich prvej zmesy sa im podarilo hneď na prvý pokus, no pri iných museli stráviť stovky hodín a vypiť nespočetné množstvo šálok, kým dosiahli správny pomer chutí a účinkov. V rozhovore so spoluzakladateľom Dávidom sme zaspomínali na začiatky Wilfred, venovali sa procesu vytvárania nových zmesí a vysvetlili si niektoré mýty, ktoré o čajoch kolujú.  

Epoch Times Slovensko: Na Slovensku ste jedni z mála, ktorí sa venujú výrobe vlastných čajov. Čo stálo na začiatku vášho príbehu?

Dávid Kondé: Celé to odštartovala manželka Lenka v roku 2014, vtedy ešte ako študentka farmácie. U nej na izbe v Mlynskej doline bol vždy nejaký čaj, ale nikdy nešlo o nejakú bežnú značku, ale napríklad o dovezený čaj z Anglicka alebo z USA. Išlo často o značky s pekným dizajnom a celkovo dobrým brandom a marketingom a vtedy som si ako študent marketingu uvedomil, že čaj je viac ako len bylinková zmes na priedušky a že je to niečo skvelé, čo hýri farbami a chuťami.

Skutočné nadšenie pre čaje a bylinkové zmesi môže nastať len vtedy, ak si privoniate k sypanému čaju. Jednoducho z čajového vrecka to nejde tak precítiť. Vidieť celé lístky, kvety bylín alebo kúsky ovocia je gurmánsky a vizuálny zážitok, ktorý ponúka sypaný čaj. Následne príde vôňa a napokon chuť čaju. Keď sme s Lenkou testovali takéto čaje, napadlo nám, že by sme mohli skúsiť niečo namiešať. Nakoľko Lenka ako farmaceutka má k bylinkám blízko, vedela čo sa môže miešať. 

Čo ste očakávali, keď ste v značku rozbiehali? Naplnili sa vaše vtedajšie predstavy po 12 rokoch na trhu?

Značku sme zakladali ešte počas vysokej školy. Často som pendloval medzi prednáškami a výrobňou, keďže sme boli na všetko sami. Dôležité bolo, že som od spolužiakov a vyučujúcich cítil podporu. Priznám sa, že sme nemali veľké očakávania, nakoľko predávať v roku 2015 čaj cez internet bola veľká neznáma, ale nemali sme čo stratiť. Postupne sa začali ozývať kaviarne a reštaurácie, pribúdali pozitívne odozvy od zákazníkov a to nás drží doteraz. 

Najviac si spomínam, ako nám Tinka Karmažín – skvelá infuencerka, s ktorou sme vytvorili jej čaj Rose vypla stránku. Pred Vianocami v roku 2016 nám urobila reklamu na jej Facebooku. Následne nám prišlo toľko objednávok, že nám padla stránka a my sme nestíhali baliť objednávky. Bolo to veľké ponaučenie, že treba byť vždy pripravený na všetko, hoci sa to nie vždy dá. 

Vaše produkty získali aj ocenenia od Great taste awards – jedno z najprestížnejších gastro ocenení sveta. Čím to je, že sú tak vysoko hodnotené? 

Jednak je to originalitou našich zmesí, ale aj kvalitou. Bylinky a čaje nám prechádzajú rukami, keďže si zmesi miešame a máme tak nad nimi kontrolu. Dôležitá je tiež konzistencia. Udržať rovnakú kvalitu a chuť pri zmesiach je ťažké, pretože bylinky z rôznych zberov môžu byť odlišné. Kvôli tomu máme viacerých dodávateľov, aby sme tieto rozdiely vykryli. Nemôžeme dodať zákazníkovi každý mesiac iný produkt.

Ako vyzerali vaše úplne prvé pokusy s vymýšľaní vlastných zmesí? S akými bylinkami ste začínali?

Pamätám si, že naša prvá zmes bol čaj Moonlight, ktorý máme doteraz v ponuke. Hoci to znie neuveriteľne, hneď prvý čaj s nami zostal doteraz. Možno aj to nás nakoplo pokračovať ďalej. Ide o mix rooibosu, harmančeku a medovky. Prvé zmesi sme skúšali s tradičnejšími bylinkami, ktoré mali skôr sladšiu harmonickú chuť. Až potom sme trochu viac experimentovali. 

Odkiaľ beriete suroviny? Do akej miery sa snažíte pracovať s lokálnymi bylinkami?

Bylinky ako medovka, harmanček, lipa, baza a podobne sa snažíme odoberať od lokálnych pestovateľov zo Slovenska, Česka, poprípade Strednej Európy. Slovensko je rozhodne tradičná krajina, čo sa týka pestovania liečivých rastlín. Máme na to skvelé podmienky a som si istý, že táto tradícia tu bude stále. My sa prakticky vzdelávame každý deň. Keď sme potrebovali vymyslieť čaje pre gynekologickú ambulanciu, museli sme si naštudovať vplyvy jednotlivých byliniek na tehotné ženy. Nemohli sme nič zanedbať.

Máme v ponuke toľko čajov, ktoré sú zložené z toľkých ingrediencií, že okrem Antarktídy máme suroviny z každého kontinentu. Napríklad myrtovník citrónový rastie len na severe Austrálie, alebo verbena citrónová je najlepšia z Južnej Ameriky. Ak by sme chceli mať v ponuke len čaje z lokálnych surovín, prišli by sme o pestrosť.

V ponuke máte aj tzv. „fit“ a energizujúce čaje. Ako tieto zmesi fungujú a v čom sa líšia od bežných čajov?

Zelený čaj sám o sebe zrýchľuje metabolizmus a dodáva energiu, čiže sám o sebe je taký zdravý energetický nápoj. V našich zmesiach ho kombinujeme napríklad s maté, ktoré energiu ešte znásobuje, preto sú tie názvy príznačné. Z biologického hľadiska je dokázaná aj sila zeleného čaju pri chudnutí kvôli prítomnosti teínu a katechínov. Určite však nejde o zázračný prostriedok. Ale taká matcha môže mať ešte väčší vplyv na trávenie, keďže ide o koncentrovaný zelený čaj a nie výluh.

Z čaju sa energia uvoľňuje dlhšie ako z kávy, pretože efekt teínu nie je taký nárazový. Odporúčal by som siahnuť po čaji tým, ktorí chcú energiu udržať dlhodobejšie. Keďže kofeín sa v tele pri pití zeleného alebo čierneho čaju uvoľňuje postupnejšie a nie nárazovo aj kvôli aminokyseline L-teanín. 

Sú takéto energizujúce čaje vhodné aj pre deti?

Keďže je v čaji rovnako ako v káve kofeín (teín) deťom by som takéto povzbudzujúce čaje neodporúčal. Určite je to však lepší variant ako sladené energetické nápoje plné cukru a iných sladidiel. 

Hovoríte, že čaj dodáva energiu dlhšie ako káva. Ak si človek dá každý deň k raňajkám šálku zeleného čaju, aké účinky to môže mať na organizmus pri dlhodobom pití?

Myslím, že piť kvalitný zelený čaj, či už v zmesi, alebo samotný (Japonská sencha alebo čínska Dračia studňa) je vždy prospešné, či už ráno alebo po celý deň. Samozrejme, netreba to preháňať. Dostaneme do tela antioxidanty, teíny, katechíny a mne osobne zlepšuje trávenie, ale to je individuálne. Piť zase zelený čaj nalačno môže zaťažovať žalúdok.

S akými bylinkami a ingredienciami najčastejšie pracujete pri tvorbe týchto fit a energizujúcich zmesí? Ktoré kombinácie sa vám osvedčili najlepšie?

Väčšinou ide o maté alebo zázvor, čaj pu-er, osviežujúcu mätu kučeravú a osvedčili sa nám aj citrusy, ktoré čaj príjemne osviežia a rozvoňajú.

Ako dodávajú čajovej zmesi tú energickú zložku? 

Sú to bylinky, ktoré máme vo viacerých zmesiach a nie všetky sú iba na povzbudenie. Dôležité je vedieť ich skombinovať, napríklad citrónová tráva sama o sebe neobsahuje kofeín a preto nie je extra povzbudivá, je však príjemná na chuti a skvele sa hodí k zelenému čaju alebo maté.

Akými hlavnými zásadami sa riadite pri vytváraní nových čajových zmesí? Ako vyzerá celý proces od nápadu po finálny produkt?

Priznávam, že vymyslieť novú čajovú zmes je čoraz ťažšie, keďže chutí a bylín nie je nekonečne veľa. To, čo musí mať náš čaj, je skvelá chuť. Bez nej ho do ponuky nedáme, keďže chceme, aby čaje boli zážitok a nielen liečivý nápoj. Na začiatku je vždy základ, teda srdce zmesi, okolo ktorej čaj vyskladáme. Môže to byť napríklad medovka, harmanček alebo ibištek. Následne všetko dotvárame inými bylinkami alebo ovocím. 

Na webstránke uvádzate, že pri zmesi SOS ste urobili desiatky pokusov, kým ste našli ideálny pomer. Čo všetko ste skúšali a prečo to bolo také náročné?

Máte pravdu. Pri jej vzniku som vedel, že chcem vytvoriť čaj, ktorý bude skvelý na posilnenie imunity a že základom musí byť lipa a baza. Tušil som, že takýto čaj bude mať úspech, keďže našich zákazníkov už trochu poznáme. Doladenie chuti a nájdenie finálnej receptúry bol ťažký oriešok, keďže mi čaj pripadal trochu mdlý a bez iskry. To sme však vyriešili pridaním verberny citrónovej, myrtovníku citrónového a malín. Dnes je SOS náš najpredávanejší čaj, takže to stálo za to.

V ponuke máte skutočne obrovské množstvo rôznych čajových zmesí. Ktoré čaje patria medzi najobľúbenejšie?

Úplnými bestsellermi sú bylinkové čaje a ovocné čaje, ktoré sú skôr také tradičnejšie, ale napríklad také Fresh mango so zeleným rooibosom, mätou kučeravou a mangom tiež boduje. Vidíme to hlavne na trhoch, kde majú naši zákazníci možnosť čaje ovoňať. 

Máte aj vy ako konzumenti svoje obľúbené čajové kombinácie? Na ktoré čaje nedáte dopustiť?

Áno práve spomínané Fresh mango je pre mňa jasný víťaz. Lenka má zase rada bylinkový Relax.

S čajom sa spája aj viacero mýtov. Je pravda, že čierny čaj obsahuje viac kofeínu ako káva?

Spravidla obsahuje káva viac kofeínu ako čierny čaj. Možno ak by sme porovnali šálku (30 ml) espressa s 3 dl čierneho čaju, výsledok by sa vyrovnal.

Je pravda, že čím dlhšie budeme čierny čaj lúhovať, tým viac kofeínu v ňom ostane? 

Áno, vieme si takto pripraviť celkom peknú šálku plnú energie, avšak preluhovaný čierny čaj, rovnako ako zelený, veľa chuťovej radosti neprináša. Skrátka je nepríjemne horký.

Tiež sa hovorí, že čaj by sa nemal zalievať vriacou vodou, ale mali by sme počkať, kým trochu vychladne…

Áno, toto platí obzvlášť pre zelené čaje, biele čaje, ale aj čierne čaje. Ideálne teplota vody je v závislosti od druhu čaju od 70 °C do 90 °C. My používame kanvicu s nastaviteľnou teplotou vody. Najhoršie čo môžeme urobiť je vziať kvalitný zelený čaj a zabiť ho vriacou vodou.

A čo ak nám čaj vychladne? Môžeme si ho zohriať v mikrovlnke? Pri bylinkových sa to vraj neodporúča… 

Myslím, že môžeme, ale je otázka, či to bude gastronomický zážitok. My sme to napríklad ešte neskúšali. Keď čaj náhodou vychladne, vypijeme ho studený. Vtedy je zaujímavé pozorovať, ako sa menia chute pri rôznej teplote pitia. Zlaté pravidlo je nespáliť kvalitný zelený, ale aj čierny čaj a taktiež použiť kvalitnú filtrovanú vodu. Stretli sme sa aj s tým, že niektorí čajomilci zabúdajú, že zelený čaj sa lúhuje 2 – 3 minúty, potom rýchlo zhorkne. Pripravujú sa tak o pekný chuťový zážitok.

Ďakujeme za rozhovor!

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK