Zaujímavosti

Lemberg bistro: Naša kuchyňa je cestou okolo sveta. Spájame tradície rôznych krajín s vlastnou kreativitou a rešpektom k pôvodným chutiam (Rozhovor)

Za bistrom v Banskej Štiavnici cestujú hostia z celého sveta. Láka ich sem zážitková vegánska gastronómia špičkových svetových kuchýň. Celý koncept smeruje k pestrosti vegánskych jedál, rešpektu k prírode a tiež bohatej ponuke pokrmov z Ameriky, Číny, Thajska, Kórei, Talianska, Izraela, Gruzínska či našej domácej slovenskej kuchyne. Manželský pár Nadia a Andrej vo svojom Lemberg bistre ponúkajú nielen jedlo, ale predovšetkým neopakovateľný gastronomický zážitok.

Epoch Times Slovensko: Lemberg je výsledkom vašej snahy vytvoriť gastronomický priestor s vlastnou dušou. Čo to znamená? Ako hostia spoznajú dušu bistra Lemberg?

Andrej Hoshovskyy: Banská Štiavnica je sama osebe miestom s neopakovateľnou atmosférou a práve tu sa mohol zrodiť aj náš jedinečný koncept. Duša Lembergu sa ukrýva v detailoch – v ručne vytvorenom interiéri, v jedle pripravovanom s úctou a v energii priestoru, ktorý sme budovali vlastnými rukami. Všetko robíme s láskou k ľuďom, zvieratám aj prírode. A práve táto úprimnosť je tým, čo hostia cítia najviac.

Ako vyzerali vaše prvé kroky a prečo ste sa rozhodli pre koncept zážitkového bistra?

Keď človek tvorí srdcom, veci do seba začnú zapadať takmer samé. Na začiatku však bolo najmä veľa práce, odhodlania a viery. Bez nich by sa nič nepohlo. Aj obdobie pandémie nás preverilo, no paradoxne, nás posilnilo. Vždy sa objavilo riešenie. Koncept nevznikol za stolom, ale prirodzene: priestor, miesto aj správny čas sa stretli v jednom bode.

Vychádzali ste aj z vášho životného štýlu?

Áno. Vegánstvo pre nás nikdy nebolo len o jedle. Je to postoj k životu a k planéte. Chceli sme ukázať, že aj tradičné jedlá môžu byť plné chutí bez použitia mäsa s rešpektom k všetkému živému.

Zmenilo sa niečo v priebehu rokov a pôsobenia v samotnom bistre? Ako to ovplyvnilo vaše názory, vnímanie a pohľad na vegánstvo?

Naša filozofia sa nezmenila, no výrazne sa prehĺbila. Teší nás, že k nám prichádzajú aj hostia, ktorí bežne konzumujú mäso, no s otvorenosťou objavujú vegánsku kuchyňu. Zároveň vnímame pomalý, ale dôležitý posun v spoločnosti. Rastie záujem o lepšie podmienky pre zvieratá, etickejší chov, zákaz kožušinového priemyslu či cirkusov so zvieratami. Aj malé kroky menia svet.

Našou základnou hodnotou je rešpekt k všetkému živému. Veríme v láskavosť, vedomé rozhodnutia a zodpovednosť voči planéte. Sme vďační, že aj prostredníctvom našej práce môžeme ľudí inšpirovať k väčšej citlivosti a vnímavosti.

Vegánsky životný štýl sa síce dostáva viac do obľuby, no stále je pomerne v úzadí…

Máme mnoho stálych hostí a stále prichádzajú noví. Naše motto hovorí za všetko: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli nudné jedlá.“ Hostia od nás odchádzajú s pocitom, že precestovali svet a práve tento zážitok je pre nás najväčšou odmenou.

Najčastejšie spomínajú tri veci: unikátne jedlá, originálny interiér a atmosféru, ktorú nemožno napodobniť. Vegánska gastronómia je pre nás priestor bez hraníc. Takmer každé jedlo dokážeme pripraviť v rastlinnej verzii bez toho, aby stratilo svoju podstatu. V našom menu sa stretáva pätnásť krajín. Hostia tak môžu symbolicky precestovať svet bez toho, aby vstali zo stoličky.

Ak by naši čitatelia navštívili jedno z vašich bistier, istotne by si ich pozornosť získalo menu. To ste totiž vyskladali zo svetových kuchýň – americkej, ázijskej a aj tej slovenskej. Z čoho ste vychádzali pri výbere konkrétnych krajín? Prečo sa práve tieto najviac hodia do konceptu bistra?

Výber jedál bol intuitívny proces. Inšpirovali nás chute, spomienky aj príbehy krajín. Hostia nám často hovoria, že takéto menu ešte nevideli a to k nám prichádzajú ľudia z celého sveta. Mnohí dokonca hovoria, že do Štiavnice cestujú práve kvôli Lembergu. To je pre nás obrovská motivácia pokračovať. Nerobíme to len pre seba. Robíme to pre ľudí, aby mohli zažiť svet prostredníctvom chutí, lebo život je o zážitkoch a zážitky robia ľudí šťastnými.

Podávate napríklad chinkali. To je niečo, čo v našich končinách len tak niekde neochutnáme. O čo ide?

Chinkali sú tradičné knedličky z gruzínskej kuchyne z jemného domáceho cesta. V Lembergu ich pripravujeme v rôznych verziách – plnené zemiakmi, syrom, rastlinným „mäsom“, kapustou či jahodami. Podávajú sa s omáčkou alebo bez nej. Našou srdcovou záležitosťou sú sladké chinkali s jahodami a vanilkovým krémom – hravé spojenie tradície a radosti.

Ku ktorej svetovej kuchyni majú Slováci podľa vás najbližšie? Ktoré jedlá si objednávajú najviac?

Hostia milujú pestrosť. Každý si vyberie podľa nálady a podľa toho, do ktorej krajiny chce práve „vycestovať“. Zaujímavé je, že hostia radi experimentujú. Často siahajú po jedlách z Ázie či Blízkeho východu, no zároveň oceňujú aj rastlinné verzie tradičných chutí. Zdá sa, že otvorenosť novým zážitkom rastie.

Ďakujeme za rozhovor!

ZDIEĽAŤ ČLÁNOK