Inšpirácie

Domáce semienkové tyčinky, ktoré už na pohľad vyzerajú inak ako bežné müsli (Rozhovor s výrobkyňou)

Nie sú zdravé len naoko. Semienkové tyčinky od Nory Mazúchovej obsahujú vysoký podiel sezamových a slnečnicových semienok a bezlepkových ovsených vločiek. Sú vhodné pre celiatikov, športovcov aj ľudí s laktózovou intoleranciou. Okrem klasických semienkových tyčiniek s ovocím, horkou čokoládou či kakaovým maslom zaujmú špecifické kombinácie s nízkym glykemickým indexom, mimoriadne nízkym obsahom cukru a čakankovou vlákninou.

Epoch Times Slovensko: Vaše tyčinky by sme mohli zaradiť nielen do zdravej, ale aj do špeciálnej výživy. Aké konkrétne nároky spĺňajú a pre koho sú primárne určené?

Nora Mazúchová: Do špeciálnej výživy by sa zrejme mohli zaradiť vďaka tomu, že všetky tyčinky v našej ponuke sú bezlepkové. Obsahujú bezlepkové ovsené vločky spracované v certifikovaných podmienkach bez stretu so surovinami s obsahom lepku. To znamená, že ich veľmi dobre znášajú aj celiatici a ľudia intolerantní na lepok. Müsličky z radu BB bez mlieka vieme ponúknuť ľuďom s alergiou na laktózu alebo celkovo na mlieko. Navyše tyčinky z radu Čakanky sú úplne vegánske a vhodné aj pre diabetikov vďaka obsahu čakankového sladenia, ktoré má nízky glykemický index. Vynikne v nich najmä chuť použitého ovocia, orechov či korenín. Naše Semienkové tyčinky sú vhodné a ideálne aj ako rýchly zdroj energie a zasýtenia pri turistike, výletoch do prírody, pri a po športe, ale tiež ako rýchle raňajky, desiata, sladké ku kávičke alebo olovrant.

V zložení jasne dominujú semienka. S akými druhmi pracujete a podľa akých kritérií ich vyberáte?

V základe každej tyčinky sú sezamové a slnečnicové semienka a ovsené vločky. Skúšala som pridať aj chia, ľanové alebo konopné semienka. Dokonca aj pšeničné klíčky (v čase, keď som ešte neplánovala bezlepkovú výrobu), ale veľmi do nich tieto druhy semienok nezapadali, buď zo štrukturálnych dôvodov, alebo kvôli skrátenej trvanlivosti tyčiniek pri ich použití. Ďalšími semienkami, ktoré vo výrobe používam, sú tekvicové a makové. Tieto kombinujem s kokosom alebo višňami.

Naše tyčinky musia ľudia ochutnať, aby sa presvedčili, že sú príjemne mäkké, vláčne, nepresladené, chutné po použitých ochucujúcich surovinách, čo sú vlastne len sušené ovocie bez pridaného cukru orechy, horká čokoláda v bio kvalite bez lecitínov alebo obsahu mlieka a koreniny a bylinky. Niektoré ochucujúce suroviny v našich Semienkových tyčinkách si pestujeme aj sami v bio kvalite, napr. jablká, lieskovce, slivky, mätu alebo levanduľu.

Keď prejdeme k chuti: dá sa v tyčinkách citeľne rozlíšiť chuť jednotlivých semienok? Niektorí ľudia totiž tvrdia, že mnohé semienka sú takmer bez chuti…

Niektorí ľudia naozaj cítia jednotlivé chute každého semienka aj cez všetky prídavné ochucujúce suroviny. Na druhej strane sú ľudia, ktorí sa zas sústredia len na sladkosť a chuť použitého ovocia, orechov, čokolády. O chuťovú výraznosť semienok v našich tyčinkách nejde. Ide o pocit chrumkavosti a o to, že v každom súste narazíte aspoň na jedno semienko, ktoré môžete rozhryznúť, až kým už nie je čo rozhrýzť.

Vaše semienkové tyčinky vyzerajú na pohľad trochu inak ako klasické müsli – majú celistvejšiu, kompaktnejšiu štruktúru bez medzier. Čím to je spôsobené?

Celistvú štruktúru dosahujeme kvalitným utlačením a uhladením dokonale premiešanej masy semienok a tekutej zložky. Aj samotná suchá zložka dopomáha k formovaniu tej správnej štruktúry. 

Zo supermarketov poznáme najmä ovsené vločky, celozrnné lupienky či ryžu. Ako vy kombinujete suchú zložku vo svojich tyčinkách?

V suchej zmesi majú vždy prvotné zastúpenie sezamové, slnečnicové semienka a ovsené vločky. K suchej zmesi potom dopĺňam sušené ovocie, orechy, korenie, čokoládu podľa práve vyrábaného druhu.

Ako postupujete pri tekutej zložke? Veľkí výrobcovia často siahajú po ryžovom sirupe alebo palmovom oleji – ako sa vám darí tieto suroviny nahrádzať?

V minulosti som uvažovala aj o používaní ryžového sirupu, je to tiež prírodné sladidlo, ale v prípade tyčiniek bez cukru, som potrebovala nižší glykemický index, takže som siahla radšej po čakankovom sladení – glykemický index má menej ako 5. Prečo siahať po palmovom oleji, keď doma máme výborné mliečne maslo?  Kakaové maslo je veľmi lahodné a má pridanú hodnotu príjemnej čokoládovej chuti.

Kakaové maslo je pridané do každej nemliečnej tyčinky. Je teda úplne jedno, či je ovocná alebo voňavá od škorice. Je to bezmliečna Müslička. Kakaové maslo mi vyšlo ako jediná vhodná alternatíva tuku, ktorá je bez mlieka a tyčinka s ním bude držať pokope. Má však jednu chybu. Topí sa už pri teplote 25 °C, preto sa najmä v letných mesiacoch môže stať, že tyčinka sa pri doručovaní kuriérom zo dňa na deň trochu roztopí, a príde buď krásne lesklá – kakaové maslo je roztopené, alebo príde s bielym povlakom – znova zatuhnuté kakaové maslo. Netreba sa však obávať, je úplne v poriadku na konzumáciu a odporúčam vložiť ich po doručení na hodinku do chladničky a potom už pokojne uskladňovať v komore pri teplote do 22 °C.

Existujú, samozrejme, rôzne druhy tyčiniek a aj vy sa nezameriavate len na jedinú chuťovú kombináciu. Výrazné zastúpenie majú tzv. Čakanky s už spomenutým špeciálnym sladidlom…

Najväčšie zastúpenie majú síce mliečne tyčinky z radu Klasik, lebo ešte stále je na svete viac ľudí, ktorí potravinovými alergiami a intoleranciami netrpia a môžu si teda dopriať mlieko, ale Čakanky majú stúpajúcu obľúbenosť. Veľmi si ich pochvaľujú nielen diabetici pre nízky glykemický index, ale vo veľkom si ich berú aj športovci, ktorí si strážia množstvo cukru v strave. Toho nájdete v Čakankách len max. 9 g na 100 g tyčinky, čo nie je ani 1 čajová lyžička cukru.

Prečo ste nakoniec zvolili práve tekutú čakankovú vlákninu ako sladidlo? Väčšina ľudí o nej asi ani nepočula…

Rovnako aj ja som sa o nej dozvedela, až keď som začala riešiť výrobu bezcukrových tyčiniek. Maximálne ma prekvapilo, že má naozaj nízky glykemický index, čo som považovala za úplné terno. Rozdiel je však medzi čakankovým sladením a čakankovým sirupom. Ja používam naozaj len čisté sladenie z koreňa čakanky obyčajnej bez akýchkoľvek iných prídavných látok.

Oplatí sa teda po vašich tyčinkách siahnuť aj kvôli vláknine? Ako presne v tomto smere pomáhajú a aké benefity prinášajú?

Každá naša tyčinka má určitý obsah vlákniny, každá však v inom pomere. Klasiky s mliekom a BB bez mlieka majú štandardne okolo 6 – 8 g vlákniny na 100 g. Zatiaľ čo Čakanky majú až 12 – 17 g vlákniny na 100 g, čo je už vysoký obsah vlákniny. K vysokému obsahu vlákniny v strave treba však aj dostatočne veľa piť. Vláknina vás totiž vie, namiesto toho, že vám z tela posunie všetky nečistoty a odpadové látky, aj poriadne „zapiecť“, najmä keď organizmus nie je na veľa vlákniny zvyknutý. Jej obsah v strave treba zvyšovať postupne, rovnako aj príjem tekutín s ňou. Ja odporúčam každú našu Čakanku zapiť množstvom vody: čo sústo, to minimálne dúšok vody.

Dnes stačí, aby na obale svietilo „cereálny“ alebo „müsli“, a ľudia si hneď predstavujú zdravú maškrtu. Ako to vnímate vy? Je to podľa vás hlavne marketingový ťah?

Vždy si treba prečítať zloženie danej maškrty. Cereálny znamená, že produkt obsahuje aspoň jeden druh cereálií, čiže napr. ovos, pšenica, jačmeň, raž. Müsli je produkt, ktorý rovnako obsahuje cereálie, väčšinou vo forme vločiek, ale už je nakombinovaný so sušeným ovocím, orechmi, semienkami alebo čokoládou. Niektoré produkty sa cereálne iba tvária, pretože niekedy stačí, keď takýto produkt obsahuje jedno percento cereálií. Zdravá maškrta je už v podstate tá, ktorá neobsahuje žiadne prídavné chemické látky – konzervanty, umelé arómy alebo farbivá. Naše Müsličky napríklad obsahujú 25 – 31 percent cereálií – bezlepkových ovsených vločiek a sú kompletne z prírodných surovín.

Ďakujeme za rozhovor!

Zahrajte si hru — Nájdi všetky rozdiely! Porovnajte dva obrázky a otestujte svoj postreh HRAŤ ▶

ZDIEĽAŤ ČLÁNOK