Bryndzové, smrekové či medové pralinky s propolisom. Súrodenci Forraiovci stavili na chute slovenských lúk a lesov (Rozhovor)
Zuzana pôvodne pracovala v múzeu a o podnikaní neuvažovala ako o životnom pláne. Čokoládu však milovala od detstva a práve táto vášeň ju napokon priviedla k myšlienke vytvoriť vlastnú čokoládovú značku Forra Chocolate. Do čokoládového podnikania sa pustila spolu s bratom Matúšom a zo spontánneho nápadu vybudovali rodinnú remeselnú čokoládovňu. Vyrábajú klasickú tabuľkovú čokoládu, no neboja sa ani netradičných chuťových kombinácií. So Zuzanou a Matúšom Forraiovcami sme sa rozprávali o začiatkoch ich podnikania, význame remeselnej výroby aj netradičných príchutiach, ktoré pripravujú do svojej novej bonboniéry.
Epoch Times Slovensko: Dnes je Forra Chocolate známou značkou medzi milovníkmi kvalitnej čokolády. Čo vás priviedlo práve k čokoláde? Bol to podnikateľský plán alebo skôr vášeň?
Zuzana a Matúš Forraiovci: Čokoládu sme milovali už od detstva. Práve táto vášeň nás pred desiatimi rokmi priviedla k rozhodnutiu vyrábať čokoládu, ktorá ľuďom prinesie radosť a výnimočný chuťový zážitok. V mnohých čokoládových výrobkoch dostupných v obchodoch nám chýbala skutočná chuť a jej hĺbka. Aj preto sme sa rozhodli vydať vlastnou cestou. Pri takom širokom výbere v obchodoch je však náročnejšie dostať sa k zákazníkom. O to viac nás teší každý, kto objaví a ochutná našu čokoládu a ocení práve to, na čom nám záleží. Po všetkých tých rokoch je pre nás veľkou poctou počuť, že nás ľudia vnímajú ako značku kvalitnej čokolády.
Začiatky podnikania bývajú plné pokusov aj omylov. Na čo si z prvých rokov spomínate najviac?
Pokusov bolo veľmi veľa a aj omylov bolo dosť. Je to normálny a prirodzený vývoj. Značka sa formuje, zbiera skúsenosti, spätné väzby. S bratom sa dodnes smejeme na tom, ako sme sa v prvom mesiaci učili vystavovať faktúry a niekoľko z nich sme dokonca museli opravovať. To je podnikanie od nuly. Zo všetkého sa treba poučiť a pokračovať ďalej o niečo múdrejší a skúsenejší.
Bol moment, keď ste si povedali: „Áno, toto môže fungovať.“?
Momentov, keď neustále prehodnocujete, čo bude a môže fungovať, alebo či to ešte funguje, je stále dosť. V živote sa striedajú rôzne obdobia a každé z nich prináša nové výzvy.
Prídu aj obdobia, keď máte priestor zastaviť sa, aby ste veci robili lepšie alebo ich zmenili. Jeden takýto moment prišiel v práci, keď som si uvedomila, že nie som na správnom mieste. Vtedy sa mi vynorili slová kolegyne, ktorá raz ochutnala moje pralinky a povedala mi: „Zuzka, ty raz budeš mať čokoládovňu.“ Vtedy vo mne začala dozrievať myšlienka, že by som to mohla skúsiť. Niekedy stačí jediný okamih, aby zasial semienko budúcich rozhodnutí. Premýšľala som nad tým asi mesiac, kým som sa napokon rozhodla porozprávať sa o svojom nápade s bratom.
Odvtedy ubehlo niekoľko rokov. Keď sa dnes pozriete na značku Forra Chocolate, čo podľa vás zostalo rovnaké a čo sa najviac zmenilo?
Od úplného začiatku sme sa snažili vyrábať čerstvé výrobky z kvalitných surovín na objednávku. To nám zostalo. Aj keď ceny kvalitných surovín idú často hore, nenahrádzame ich lacnejšími alternatívami. A takisto to je aj s výrobou. Hoci máme aj skladové zásoby, do predaja sa dostávajú výrobky, od ktorých výroby uplynuli maximálne dva až tri týždne. Ak ide o pralinky, tie sa stále vyrábajú až vtedy, keď príde objednávka od obchodného partnera. Sú vyrobené v tom istom týždni, v ktorom sa dostanú do predaja.
Čerstvosť je pri čokoláde absolútne kľúčová. Podľa nás by sa mali aj trvanlivé čokoládové výrobky spotrebovať do jedného roka od výroby. Po roku samotná čokoláda stráca vôňu, vlhkosť a ak má ešte aj náplň, tak tam to platí dvojnásobne. Jej chuť výrazne ovplyvňujú aj podmienky skladovania a samotný obal výrobku.
Práve vývoj značky často formuje aj jej filozofiu. Aké princípy sú pre vás pri výrobe čokolády najdôležitejšie?
Základom našej tvorby sú kvalitné suroviny, ktoré nám umožňujú naplno rozvíjať kreativitu. Nevieme si predstaviť, že by sme vyrábali produkt zo surovín, o ktorých nie sme presvedčení, že sú prvotriedne. Len spojením kvalitných surovín, poctivej remeselnej výroby a dôrazu na čerstvosť vznikajú chuťovo vyvážené a lahodné výrobky. Väčšina produktov je vyrábaná práve preto v pravidelných intervaloch a malých objemoch alebo priamo na objednávku.
Na trhu dnes nájdeme množstvo remeselných čokoládovní. Čím chcete byť pre zákazníka výnimoční?
Našou špecialitou sú odvážne a netradičné chuťové kombinácie. Radi otvárame nové pohľady a radi prepájame s čokoládou aj chute, ktoré hýbu svetom alebo našou kultúrou a robíme to po svojom. Preto napríklad toho roku prinášame novinku – už chýba len doladiť obal. Je to bonboniéra, kde sú bryndzové, smrekové, borievkové a medové pralinky s propolisom. Taká chuť našich lúk a lesov. Najmä tá bryndzová ľudí veľmi pozitívne prekvapila už nejedenkrát. Skúsili sme tiež spojiť exotické datle s čokoládou a túto kombináciu ešte vylepšiť vlastným nugátom. Svet pozná datle s orechmi, ale my sme tomu dali jemnosť a eleganciu.
Veľké potravinárske značky majú úplne iné možnosti výroby aj distribúcie. Vnímate ich ako konkurenciu?
Veľké množstvo ľudí vidí rozdiel až po ochutnaní a povie, že je to iná čokoláda. Vnímajú jej plnú chuť, intenzitu, čerstvosť a povedia, že je kvalitná. Z tohto pohľadu ich za priamu konkurenciu nepovažujeme. Na druhej strane však majú vďaka svojej veľkosti a dostupnosti na trhu výraznú prevahu. Ich výrobky sú dostupné takmer všade, preto po nich zákazníci často siahnu ako po prvej možnosti. Ak ich však chuť alebo zloženie sklame, môžu si vytvoriť negatívny obraz o čokoláde ako takej. Niečo v zmysle, aké je to nezdravé a sladké až nechutné a že im býva zle, ak jej zjedia veľa. No pravdou je, že kvalitnej čokolády nezjete veľa a nebýva vám po nej zle. Má viac pozitívnych účinkov než negatívnych.
Máte pocit, že si dnes ľudia viac vážia remeselnú výrobu?
Pocit môže byť veľmi skresľujúci. Cena a produkty vyrábané masovo, ktoré sú dostupné všade, hrajú dnes v rozhodovaní veľkú rolu. Remeselné výrobky si však zákazníci musia cielene vyhľadať a často aj objednať cez internet. V dnešnej uponáhľanej dobe to môže byť pre malých výrobcov nevýhodou. Nejde ani tak o to, či si ľudia vážia remeselnú výrobu, ale skôr o to, či si dokážu v každodennom zhone nájsť chvíľu pre seba, spomaliť a občas si dopriať niečo výnimočné.
Čokoládový svet sa mení veľmi rýchlo. Každých pár mesiacov sa objaví nový hit, ktorý zaplaví sociálne siete. Do akej miery tieto trendy sledujete a ovplyvňujú aj vašu tvorbu?
Trendy, samozrejme, sledujeme. Niekedy sa máličko nimi aj inšpirujeme, ale stále sa snažíme ísť svojou cestou. Keď sa matcha stala trendom, tak nás distribútor prvotriednych japonských čajov oslovil na spoluprácu. Matcha ako taká nám chutí a vytvorili sme spolu matcha čokoládu a trošku neskôr vo svojej réžii aj matcha guličky s kokosom.
V poslednom období veľký rozruch vyvolala dubajská či anjelská čokoláda. Ako vnímate tento ošiaľ?
Tento trend bolo ťažké prehliadnuť. Aj my sme, samozrejme, ochutnali viacero druhov. Postupne dubajskú a neskôr anjelskú čokoládu robilo toľko firiem, že už bolo ťažké sa v tom vyznať a nájsť „originál“. Vo firme, ale aj s viacerými zákazníkmi sme sa zhodli, že nás tieto dva produkty neoslovili, takže tento trend nás nijak nezasiahol a v podstate sme sa len čudovali tomu ošiaľu. No a sú potom aj niektoré veci, ktoré sa k čokoláde nehodia, ale niektoré značky ich kombinujú. Videli sme čokolády so sušenými morskými plodmi.
Myslíte si, že dnešné trendy sú čoraz viac o vizuálnom efekte než o samotnej čokoláde?
Vizuál zohráva veľkú úlohu, no ak za pekným obalom nie je aj kvalitný obsah, zákazník to rýchlo zistí. Ako sa hovorí, nie je všetko zlato, čo sa blyští. Pri ďalšom nákupe si už preto môže vyberať opatrnejšie. Veríme, že vkusný a decentný obal je aj prejavom úcty výrobcu k svojmu produktu a zákazníkovi.
Čoraz častejšie sa stretávame s výrobkami, v ktorých prevláda náplň nad samotnou čokoládou. Tento trend vidíme pri remeselných aj veľkých značkách. Čím si to vysvetľujete?
Pravdupovediac, nevieme, odkiaľ prichádzajú takéto trendy. Plnka všeobecne pôsobí atraktívne, dá sa urobiť okolo toho pekná reklama aj fotografie. Možno výrobcov prestala baviť tá stará, dobrá, kvalitná čokoláda s jasným pôvodom a bez prísad, príchutí, farbív alebo nadbytočného cukru. Chcú sa odlíšiť od konkurencie.
Ak chcete vyrábať plnené čokolády s dlhou trvanlivosťou, ktoré sa dajú jednoducho distribuovať, vo väčšine prípadov sa nezaobídete bez väčšieho množstva cukru, nevhodných rastlinných tukov či konzervantov. Skutoční milovníci čokolády však podľa mňa stále uprednostnia kvalitnú čokoládu bez náplne alebo čerstvé pralinky, ktoré si vyžadujú skladovanie v chlade a majú kratšiu trvanlivosť. Tam je predpoklad, že náplň je chutná a oveľa zdravšia ako pri trvanlivých plnených produktoch.
Je výroba takejto bohato plnenej čokolády aj náročnejšia?
Áno, je náročnejšia. Už vývoj kvalitného, chutného produktu trvá oveľa dlhšie. Potrebujete vhodné suroviny a dobre premyslenú receptúru, ktorá zabezpečí stabilitu, trvanlivosť aj správnu konzistenciu výrobku. A potom samotná remeselná výroba môže trvať oproti klasickej tabuľke aj tri- až štyrikrát dlhšie. Postup je ako pri pralinkách. Najprv si vytvoríte škrupinky, naplníte ich, počkáte, kým náplň vykryštalizuje, a tabuľky uzavriete tenkou vrstvou čokolády.
Kde sa v tomto smere nachádza Forra Chocolate?
Vyrábame aj plnené datle a pralinky, preto radi experimentujeme s rôznymi, často aj odvážnymi náplňami. Stále nám však záleží na tom, aby hlavnými hviezdami našich výrobkov boli kvalitná čokoláda a kvalitné suroviny.
Na druhej strane existujú aj netradičné spojenia, napríklad čokoláda s chilli. Kde je podľa vás hranica medzi odvážnym experimentom a znehodnotením samotnej čokolády?
Každý má iné hranice a inú mieru citlivosti, preto pri niektorých ingredienciách, ako je chilli, je to veľmi náročné. U nás vyrábame čokoládové produkty a čokoláda má mať buď rovnocennú rolu, alebo má elegantne dopĺňať hlavnú chuť. Takže ak je niekto milovník extrémnej chute, je možné, že nesplníme jeho predstavu.
Ak by ste mali odhadnúť, kam sa bude svet čokolády uberať v najbližších rokoch, čo nás podľa vás čaká? Ďalšie dubajské trendy?
Podobné trendy tu budú vždy, no verím, že ľudia budú aj naďalej vyhľadávať prirodzené chute a kvalitu. Jedným z budúcich trendov môže byť aj vývoj a masová výroba alternatívnych produktov napodobňujúcich čokoládu. Na niečom sa už pracuje a výrobcovia skúšajú vyrábať hmoty z rôznych surovín, aby pripomínali čokoládu. My sme v tomto skeptickí. Skutočná, kvalitná čokoláda sa naopak môže stať špecialitou, ktorú si zákazníci kúpia predovšetkým v špecializovaných predajniach alebo priamo od výrobcov.
Ďakujeme za rozhovor!
Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶Diskusia
Komentáre sú verejné. Zverejňujeme príspevky, ktoré dodržiavajú pravidlá diskusie.
Na pridanie komentára sa alebo si .
