Zdravie

Test slovenských potravín: hrudkovitý tvaroh. Známa značka z Bratislavy schovala rivalov do vrecka

Keď sa povie tradičná slovenská kuchyňa, väčšina z nás si predstaví bryndzové halušky či vyprážaný syr. V ich tieni však stojí ďalšia legenda z mlieka, bez ktorej by slovenské kulinárske dedičstvo neexistovalo. Reč je o klasickom tučnom hrudkovitom tvarohu. Práve tento produkt sme hodnotili v pilotnom potravinovom teste Epoch Times Slovensko.

Tvaroh sprevádza obyvateľstvo nášho územia od nepamäti. Ľudstvo ho objavilo náhodne už pred viac ako 4 000 rokmi v starovekej Mezopotámii, keď kočovníci prepravovali mlieko v mechúroch z dobytčích žalúdkov, čím vďaka teplu a enzýmom došlo k jeho zrážaniu. Zistili, že z mlieka vznikla chutná zrazenina, ktorá sa neskôr stala základom výroby tvarohu aj syra.

Pôvod tvarohu siaha hlboko do histórie starých Slovanov. Samotné slovo „tvaroh“ má staroslovanské korene a jazykovedci ho najčastejšie odvodzujú od staroslovanského slova tvarogъ (tvarovať, formovať). 

Pre našich predkov, najmä roľníkov a pastierov, predstavovalo mlieko rýchlo sa kaziacu surovinu. Jeho premena na tvaroh prirodzeným kysnutím bola v časoch bez chladničiek jedným z najgeniálnejších spôsobov, ako zakonzervovať cenné bielkoviny a tuky na horšie časy.

Na slovenskom vidieku sa tvaroh dorábal takmer v každej chalupe, kde chovali kravy, kozy či ovce. Postup bol jednoduchý, no vyžadoval si trpezlivosť a cit. 

Čerstvo nadojené mlieko sa nechalo skysnúť v hlinených hrncoch pri izbovej teplote. Hmota sa následne na miernom ohni opatrne prihriala – len natoľko, aby sa oddelila žltkavá srvátka od bielkovinovej zrazeniny. Zmes sa napokon preliala do čistého ľanového plátna, zviazala do uzla a zavesila na hradu, aby prebytočná tekutina pomaly stiekla.

Vzniknutý hrudkovitý tvaroh bol nielen každodennou obživou chudobného ľudu, ale aj základným stavebným kameňom slovenského syrárstva. 

Čerstvý ovčí tvaroh (tzv. hrudka) sa nekonzumoval len priamo – po rozdrvení a nasolení z neho v sudoch dozrievala naša slávna bryndza.

V tradičnej slovenskej kuchyni fungoval tvaroh univerzálne. Na slano, v zemiakových pirohoch či rezancoch, slúžil ako lacná a výživná náhrada mäsa. 

Ešte nezmazateľnejšiu stopu však zanechal v slovenskej pekárenskej tradícii. Vďaka buchtám, moravským koláčom, štrúdli či žemľovke sa stal ikonou sviatočného aj všedného pečenia. 

V súčasnosti prechádza tvaroh na Slovensku fascinujúcou renesanciou. Len pred desaťročiami sa spájal hlavne s dedinskou kuchyňou, v 21. storočí ho pre seba objavil svet moderného fitness a zdravého životného štýlu. 

Tvaroh sa stal slovenskou – a neporovnateľne lacnejšou – odpoveďou na syntetické proteínové doplnky. Obsahuje totiž enormné množstvo kazeínu, pomaly stráviteľnej mliečnej bielkoviny. 

Športovci ho preto s obľubou konzumujú ako ideálne potréningové alebo večerné jedlo, ktoré organizmu zabezpečuje postupné uvoľňovanie aminokyselín a regeneráciu svalov počas spánku.

Tvaroh dnes už neskladujeme v hlinených nádobách, ale kupujeme ho v plastových vaničkách v dvoch základných podobách – ako tradičný hrudkovitý alebo moderný jemný, roztierateľný. 

Ako prebiehal slepý test 

Testovali sme celkovo štyri výrobky tradičného hrudkovitého tučného tvarohu. Jednotlivé výrobky sme za účelom slepého testovania presunuli do misiek, ktoré sme následne označili písmenami. 

Premysleli sme parametre, ktoré na výrobkoch zhodnotíme a následne sme sa pustili do ochutnávania. Medzi každou porciou sme chuť neutralizovali kúskom rožka a dúškom neochutenej minerálnej vody.

Všetky testované výrobky boli vyrobené na Slovensku z mlieka, ktoré má pôvod v Španielsku. 

Hodnotili sme vôňu, vzhľad a farbu, konzistenciu a chuť. Zaujímal nás aj podiel bielkovín a tuku vo výrobku, ktoré sme dohľadali a prepočítali z informácií na etikete. 

Ako to dopadlo?

Zo štyroch testovaných hrudkovitých plnotučných tvarohov obsahovali iba produkty od značky Rajo a Babička 50 a viac percentný obsah bielkovín. 

Najviac tuku uvádza výrobca v produkte značky Pilos (42 %) a v Bánoveckom tvarohu (41 %). Všetky produkty obsahovali medzi 9 až 11 % sacharidov. 

Zatiaľ čo Bánovecký tvaroh a produkt od Raja vykazovali výraznú kyslo-mliečnu vôňu aj chuť, zvyšné testované produkty chutili priemerne až podpriemerne. 

Najlepšiu konzistenciu mali tvaroh z Bánoviec a Babička. 

Verdikt

Tvaroh značky Rajo bol skôr krémovitý než hrudkovitý. Napriek tomu získal spomedzi testovaných výrobkov najvyššie hodnotenie, najmä vďaka intenzívnej kyslo-mliečnej chuti a najvyššiemu podielu bielkovín.

Test realizovala redakcia nezávisle od výrobcov. Tento text nie je komerčným posolstvom. Názory na hodnotené produkty sú subjektívne.

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK