Konopné cestoviny, olej aj kozmetika zo slovenskej farmy. Aleš búra predsudky o konope siatej (Rozhovor)
Životná cesta priviedla Aleša Kurfürsta od vedecko-akademického pôsobenia na zahraničných univerzitách cez priemyselný vývoj v súkromnom sektore až k farmárčeniu. Aktuálne sa venuje pestovaniu, spracovaniu, výrobe a vývoju konopných produktov – potravín, kozmetiky a CBD výrobkov. Od roku 2021 prevádzkuje menšiu slovenskú konopnú farmu Asterion.
Epoch Times Slovensko: Založenie konopnej farmy znie v našich podmienkach ako niečo mimoriadne náročné. Čo je potrebné splniť na založenie a prevádzku takejto farmy?
Aleš Kurfürst: Pre laika to znie ako niečo nemožné, ale od klasickej poľnohospodárskej činnosti sa to líši len v pár detailoch. Obe činnosti majú spoločnú povinnosť nahlasovať plochy a plodiny PPA (Pôdohospodárskej platobnej agentúre). Pestovanie konopy sa líši len v nárokoch na osivo, ohlasovaní kvitnutia konopy, následných kontrolách porastu a odberoch na obsah THC. To sú teda povinnosti navyše.
Aké postavenie má konopa siata v slovenskej legislatíve? Za akých podmienok ju môžu farmári pestovať?
Na Slovensku má legislatívne konopa siata pomerne dobré postavenie. Áno, sú štáty, v ktorých je to lepšie (napr. Poľsko), ale naše legislatívne podmienky patria k tým lepším v EÚ. V čom sme voči iným štátom pozadu, je obmedzenie použitých odrôd a zdĺhavejšie procesy uvádzania produktov na trh a uznávania precedensov z iných členských štátov EÚ pri týchto produktoch. Legislatíva povoľuje pestovanie len konkrétnych certifikovaných odrôd. Tie musia po dozretí spĺňať európsky limit obsahu THC, čo je aktuálne 0,3 % hmotnosti v usušenom vrcholku samičej rastliny. Ak farmár použije takéto osivo s platnou certifikačnou náveskou a následne všetko ohlási tak, ako má, môže pokojne pestovať.
S akými predstavami a víziami ste sa do konopnej farmy pustili vy? Prečo ste sa rozhodli ísť týmto pestovateľským smerom?
Víziou na začiatku bolo pestovať konopu siatu na biomasu bohatú na CBD a využiť príležitosť, ktorá vznikla v roku 2021 vyradením CBD zo zoznamu psychotropných látok. Cieľ bol robiť to lokálne s mimoriadnym dôrazom na kvalitu, čistotu plodiny a starostlivosť o pôdu. Čím sme v danom období boli výnimoční, bolo, že sme pestovali len na niekoľkých stovkách metrov štvorcových. Pravdepodobne sme patrili medzi prvé konopné minifarmy na Slovensku. Súčasne sme pestovali z klonov vybratých samičích rastlín. Toto je metóda bežne používaná v zahraničí na zvýšenie výnosov.
Mali ste predtým aj nejaké skúsenosti s farmárčením alebo konkrétne s konopou siatou ako plodinou?
Od detstva som veľa času trávil na malej farme, ktorú naša rodina vlastní už od konca 19. storočia. Využívali sme ju hlavne na pestovanie zemiakov, zeleniny a ovocia pre vlastnú spotrebu. Takže samotné farmárčenie som poznal a vzťah k pôde som mal od narodenia. Čo som nemal, boli skúsenosti s pestovaním konopy. Všetko som si naštudoval na zahraničných fórach a následne skúšal metódou pokus – omyl.
Aké boli na začiatku vaše najväčšie obavy?
Úprimne, najviac som sa bál, že mi ozbrojené komando vykopne dvere, urobí cirkus, skončím v putách a následne po pár dňoch zistia, že je pestovanie ohlásené, je to konopa siata a nič nezákonné som neurobil. Pre istotu som prvú sezónu zašiel aj na miestnu kriminálnu políciu, nech niekto z polície aspoň vie, že sa tu konopa pestuje a všetko je v súlade so zákonom, ale bola to zbytočná obava, pretože sme nikdy nemali problém.
Ako na konopné produkty reaguje verejnosť? Stretávate sa ešte stále s predsudkami?
Reakcie sú zmiešané. Stigmu, ktorú táto rastlina získala, neviem pochopiť. Ako sa k rastline, ktorá pred 80 rokmi rástla úplne všade, dostala typická predstava človeka bez domova závislého od tvrdých drog? Veľa toho narobila propaganda a médiá, ktoré hľadajú senzácie.
Čo treba možno vysvetliť a rozlišovať, je konopa siata a kanabis. Konopa siata s nízkym obsahom THC je tradičná slovenská technická plodina. Túto pestujeme my a vyrábajú sa z nej potraviny, kozmetika, CBD produkty, ale aj materiály do stavebníctva. Hoci nie je uznaným liečivom, ako mnohé iné bylinky, môže v určitých prípadoch pomôcť.
Na druhej strane je vysokopotentný kanabis, ktorého pestovanie na Slovensku je možné len na výskumné účely. V posledných rokoch sa však atmosféra v spoločnosti mení, ľudia sú vzdelanejší, majú viac informácií a chápu, že konopa siata má čo ponúknuť a aj ona môže pomáhať. Minimálne to teda vidia veľké tabakové a farmaceutické spoločnosti vo svete, ktoré masívne investujú do konopného sektora.
Akú ste zvolili stratégiu?
Farmu sme zakladali ako projekt, ktorý bude spočiatku len produkovať biomasu a predávať ju ďalej iným obchodníkom, ktorí z nej budú vyrábať výrobky, typické B2B. Dopyt však nerástol tak, ako by sme čakali, a preto som začal tvoriť aj naše produkty pod značkou Asterion, budovať e-shop a klientelu.
Od začiatku to bol boj s obmedzeniami reklamy a príspevkami online. Digitálne služby blokujú niektoré príspevky, preto to robíme prevažne „mäkkou“ cestou, budujeme organický obsah, ktorý ľudia vyhľadávajú, a hovoríme otvorene o benefitoch konopy. Silným stimulom bol projekt konopného piva KONOPÁN, ktorý som vytvoril v spolupráci s inou spoločnosťou. Chceli sme oboznámiť ľudí s konopou cez niečo, čo ľudia verne poznajú a cez chuťové poháriky. Toto sa do určitej miery aj darilo, avšak projekt sme museli tento rok po nezhodách s partnermi a situáciou na trhu s pivom ukončiť.
S akými reakciami sa po niekoľkých rokoch na trhu stretávate?
Reakcie sú takmer všetky pozitívne. Tí, ktorí konopu a CBD produkty poznajú, oceňujú čistotu a kvalitu. Konopa a CBD nepomôžu každému a pri všetkých problémoch, ale čo je dôležité, že neuškodí. Našu ponuku tvoria tri hlavné skupiny – potraviny, kozmetika, CBD produkty. Doplnkovo aj stavebníctvo, kde ponúkame konopné izolácie od partnerskej českej firmy.
Je však potrebné podotknúť, že aj pri plodine, akou je konopa siata, nemôžeme čakať zázraky. Aké sú jej hlavné výhody z výživového hľadiska?
Áno, konopa siata nie je zázračná rastlina, ale má viacero praktických benefitov. Jej semená sú prirodzeným zdrojom kvalitných bielkovín, vlákniny, minerálov a nenasýtených mastných kyselín, takže môžu byť súčasťou pestrej a vyváženej stravy. Konopný olej sa využíva najmä pre priaznivé zloženie tukov a konopná vláknina podporuje trávenie.
Samostatnou témou sú kanabinoidy, napríklad CBD, ktoré pôsobia na endokanabinoidný systém človeka. Ten sa podieľa na regulácii viacerých procesov v tele, ako sú spánok, zvládanie stresu, vnímanie bolesti či celková rovnováha organizmu. Účinky sú však individuálne a konopné produkty nemožno vnímať ako univerzálny liek ani náhradu odbornej zdravotnej starostlivosti. CBD a ostatné kanabinoidy možno využiť takisto v kozmetike a veľmi populárne sú CBD kvapky.
Aké konkrétne potraviny sa oplatí zaradiť do jedálnička?
Základ tvoria semienka, olej, vláknina a produkty z nich. Keďže väčšina z nás nekonzumuje dostatok rýb, sú semienka a olej výborným doplnkom, ktorý je zdravý a môže zlepšiť základné parametre kardiovaskulárneho zdravia ako cholesterol, cukor a lipidový profil. Na čo sme v Asterione patrične hrdí, je, že všetky suroviny na naše produkty sú dopestované na Slovensku od slovenských farmárov.
Aj pri výrobe konopných potravín sú nevyhnutné isté povolenia a súhlasy?
Je to ako každá iná potravinárska výroba, teda základné požiadavky na hygienu a kontrolu kvality potravín. Čo je pri potravinách z konopných semienok striktne obmedzené, je obsah THC, nakoľko konopné potraviny môžu konzumovať aj deti. THC sa v tomto prípade považuje za kontaminant. Ten je legislatívou obmedzený na 3 mg na kg výrobku.
Trúfnem si povedať, že konopné cestoviny vyzerajú ako najuniverzálnejšia potravina, ktorú by sme do jedálnička dokázali mnohí zakomponovať. Ako sa vyrábajú?
Konopné cestoviny využívajú hlavné výživové vlastnosti konopného semienka – obsah bielkovín, zdravých tukov a vlákniny. Výsledkom je, že takéto cestoviny vedia obohatiť jedálniček športovcov (kvôli obsahu bielkovín), no zároveň aj cukrovkárov, nakoľko obsah vlákniny, bielkovín a tukov výrazne spomaľuje uvoľňovanie cukrov do krvi. Konopná múka vzniká ako zvyšok po vylisovaní konopného oleja. Táto múka je veľmi ťažká a nelepí, preto je nutné ju miešať s inými múkami, aby sme dosiahli dobré parametre cesta, ktoré sa nebude rozpadať.
V menšej miere nájdeme v cestovinách aj tapiokovú múku…
Tapioková múka je bezlepkový prášok, vyrobený zo sušeného a rozomletého koreňa juhoamerickej rastliny maniok (yuca). Využíva sa v bezlepkovej verzii cestovín, pri ktorých je problém s lepivosťou cesta. Ako už napovedá názov, bezlepkové cesto má horšiu súdržnosť, preto mu treba túto vlastnosť vhodnými surovinami dodať.
Pri príprave konopných cestovín postupujeme podobne ako pri klasických?
Príprava je rovnaká. Klasické cestoviny sú tvorené predovšetkým sacharidmi, zatiaľ čo konopné obsahujú vo väčšom zastúpení aj bielkoviny, tuky a vlákninu. Z výživového hľadiska tak predstavujú komplexnejšiu potravinu.
Klasická biela múka sa vyrába mletím pšeničných zŕn. Ako vzniká tá konopná?
Vzniká vylisovaním oleja z konopných semienok a následným usušením a pomletím zvyškov semien.
Ako sa s ňou pracuje? Aká je konopná múka ako surovina?
Má svoje špecifiká a hlavným limitom je obsah vo výslednej zmesi. Nesmie jej byť príliš veľa, inak sa cestoviny rozpadajú. Všeobecné pravidlo je maximálne 20 % konopnej múky, ale závisí aj od ostatných surovín, ktoré do zmesi pridáte.
Prečo má význam popri rozličných kukuričných, mandľových, pohánkových či kokosových múkach mať poruke aj tú konopnú? Ako sa na túto múku pozrieť z praktického kulinárskeho hľadiska?
Jej hlavnou prednosťou je obsah bielkovín, tukov a vlákniny. Konopná bielkovina obsahuje všetkých 23 aminokyselín, vrátane 8 esenciálnych, pričom hlavnú zložku tvorí globulín edestín, ktorý je veľmi ľahko stráviteľný. Často sa odporúča aj ako súčasť stravy počas zotavovania po chorobe, operácii či inom oslabení organizmu. Múka je prirodzene bezlepková, vhodná pre vegánov a obsahuje vysoký podiel vlákniny a omega-3 a omega-6 mastných kyselín. Konopný proteín je práve niečo, čo by sme tento rok spolu s konopným olejom radi zaradili ako novinky do portfólia. Nakoľko si však potrpíme na kvalitu, niektoré veci nám trvajú dlhšie, kým sa vyladia k našej úplnej spokojnosti.
Ďakujeme za rozhovor!
Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶Diskusia
Komentáre sú verejné. Zverejňujeme príspevky, ktoré dodržiavajú pravidlá diskusie.
Na pridanie komentára sa alebo si .
