Inšpirácie

Dva roky hľadala ten správny recept. Influencerka Linda dnes pečie pravé americké cookies vo vlastnej prevádzke (Rozhovor)

Influencerka Linda Dobrovodská si počas pobytu v USA zamilovala ikonické americké soft & chewy cookies natoľko, že sa ich rozhodla priniesť aj na Slovensko. Dva roky hľadala dokonalý recept na cesto, ktoré sa stalo základom jej značky Loliees Cookies. Dnes ručne pečie prémiové cookies z kvalitných surovín vrátane belgickej čokolády Callebaut. V rozhovore prezrádza, prečo je pri amerických cookies rozhodujúca konzistencia, aké tajomstvá sa skrývajú za ich výrobou a prečo podľa nej poctivé suroviny robia ten najväčší rozdiel.

Epoch Times Slovensko: Ako vznikol nápad priniesť na Slovensko americké soft & chewy cookies? 

Linda Dobrovodská: Nápad vznikol už pred niekoľkými rokmi, keď som bola v Amerike cez program Work and Travel. Tam som na každom kroku ochutnávala americké soft & chewy cookies a úplne som si ich zamilovala. Na Slovensku mi niečo také veľmi chýbalo, pretože som tu nenašla cookies, ktoré by chutili ako tie americké. Už približne štyri roky som mala v hlave myšlienku priniesť ich aj sem. Dva roky som hľadala ten správny recept a posledné dva roky som sa tomu začala naplno venovať a riešiť všetko okolo toho. Keďže mám veľmi rada Ameriku aj cookies, chcela som priniesť na Slovensko kúsok tej atmosféry a chuti, ktorú som tam zažila.  

Čím sa vaše cookies líšia od bežných sušienok zo supermarketov? 

Myslím si, že najväčší rozdiel je práve v konzistencii. Od začiatku bolo mojím cieľom vytvoriť cookies, ktoré budú naozaj soft & chewy – teda mäkké a také príjemne „chewy“, čo sa do slovenčiny veľmi ťažko prekladá. Chcela som, aby boli autentické a chutili presne ako tie americké. Väčšina sušienok zo supermarketov je podľa mňa tvrdá, suchá alebo sa veľmi drobí. Ja som veľmi dlho hľadala recept a správnu konzistenciu, aby moje cookies zostali mäkké, nerozpadávali sa a mali tú typickú vláčnu štruktúru, ktorá je pre americké cookies charakteristická.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Lola Leila (@lolaleilaaa)

Ak by sme to porovnali s klasickou veľkovýrobou, prečo ste sa rozhodli ísť cestou malej remeselnej značky?  

Myslím si, že niekde treba začať. Momentálne pečiem sama a o všetko sa starám sama, takže je to zatiaľ malá výroba s limitovaným množstvom cookies. Samozrejme, mojím cieľom je časom sa rozrásť a dostať Loliees do väčších rozmerov, ale nechcem, aby to bolo na úkor kvality. Chcem si zachovať poctivé suroviny, kvalitu a to, aby každá jedna cookie bola chuťovo naozaj výnimočná.

Aké suroviny považujete pri výrobe cookies za základ?

Úplný základ je určite maslo, pretože moje cookies sú postavené na maslovom ceste. Potom múka, vajíčka a kombinácia hnedého a bieleho cukru, ktorá im dodáva tú správnu chuť aj konzistenciu. Pri základnej chocolate chip cookie je neoddeliteľnou súčasťou aj kvalitná čokoláda. Pri niektorých príchutiach používam rôzne plnky alebo iné ingrediencie, ale tento základ zostáva vždy rovnaký.

Sú práve suroviny tým, čo najviac ovplyvňuje výslednú kvalitu cookies, alebo rozhodujú aj ďalšie faktory?

Myslím si, že kvalitné suroviny sú určite veľmi dôležité, ale nie sú to jediné, čo ovplyvňuje výsledok. Za naozaj dobrou cookie je veľa faktorov, ktoré si podľa mňa veľa ľudí ani neuvedomuje. Veľkú úlohu zohráva napríklad teplota rúry, čas pečenia alebo to, kedy cookies vyberiem. Nedávno som dokonca zistila, že veľký rozdiel robí aj to, či pečiem na papieri na pečenie alebo na silikónovej podložke. Aj taký detail dokáže ovplyvniť výslednú konzistenciu.  

Otázkou tiež zostáva, ako si predstaviť kvalitnú sušienku. Čo by mala podľa vás spĺňať?  

Pre mňa je kvalitná cookie určite taká, ktorá je soft & chewy – teda vo vnútri krásne mäkká a vláčna a zvonku má jemne zlatisté okraje. Ak je plnená, mala by mať bohatú plnku, a ak nie je plnená, tak by sa v nej rozhodne nemalo šetriť čokoládou. Nemám rada cookies, v ktorých nájdete len pár kúskov čokolády. Mala by byť plná chuti, nemala by sa drobiť a mala by mať tú správnu konzistenciu. A úprimne, podľa mňa ani nemusí byť úplne dokonale okrúhla. Práve tie jemné prasklinky a trochu nepravidelný tvar jej dodávajú charakter a je na nej vidieť, že je poctivo ručne robená. 

Vaše sušienky sú špecifické aj čokoládou. Prečo používate práve belgickú čokoládu Callebaut? 

Počas vývoja receptu som otestovala naozaj veľa rôznych druhov a značiek čokolády a zistila som, že medzi nimi je obrovský rozdiel. Práve belgická čokoláda Callebaut mi chuťovo aj kvalitou vyhovovala najviac. Chcem, aby moje cookies boli z tých najkvalitnejších surovín, a čokoláda je jedna z najdôležitejších ingrediencií, preto som v tomto nechcela robiť kompromisy.  

Na výber máte viacero príchutí, ktoré sú limitované. Ako vznikajú? Čím sa inšpirujete pri vytváraní chuťových kombinácií?  

Nové príchute vznikajú hlavne skúšaním a testovaním. Inšpiráciu čerpám hlavne z Ameriky, kde som ochutnala množstvo rôznych príchutí a kombinácií amerických cookies. Na začiatok som si vybrala šesť základných príchutí, ktorých sa momentálne držím. Počas vývoja som skúšala rôzne kombinácie a dávala ich ochutnávať svojmu okoliu. Zaujímalo ma, čo ľuďom chutí najviac a práve od toho som sa odrazila. Zároveň počúvam aj spätnú väzbu od zákazníkov, čítam komentáre a často sa ich pýtam, aké príchute by chceli vidieť v ponuke.  Veľkú úlohu zohráva aj ročné obdobie. Počas leta som musela trochu upraviť ponuku, pretože niektoré čokoládové príchute by sa počas dopravy mohli topiť. Preto som napríklad základnú Čokoládovú bombošku dočasne nahradila inou príchuťou, ktorá je vhodnejšia na letné mesiace.

Koľko pokusov zvyčajne predchádza jednej finálnej receptúre? 

Najťažšie bolo vytvoriť samotné základné cesto. To som hľadala približne dva roky a myslím si, že všetkým okolo mňa už cookies liezli aj ušami, koľko ich museli ochutnávať.  Keď som však našla ten správny základ, od neho sa už odvíjajú všetky ďalšie príchute. Tie potom už kombinujem s rôznymi plnkami alebo ďalšími ingredienciami. 

Ani nové príchute však väčšinou nevzniknú na prvý pokus. Niekedy ich ladím dva týždne, inokedy aj mesiac. Skúšam rôzne druhy plniek, pomery čokolády alebo iné kombinácie a stále hľadám to, čo funguje najlepšie. Každú novú cookie dám vždy ochutnať aj ľuďom vo svojom okolí a podľa ich spätnej väzby recept ešte dolaďujem.

Ak by sme vedľa seba položili vašu cookie a sušienku zo supermarketu, aké rozdiely by sme si všimli na prvý pohľad?

Myslím si, že pri sušienkach zo supermarketu si človek hneď všimne, že vyzerajú všetky takmer rovnako. Sú úplne pravidelné, majú presný okrúhly tvar a väčšinou je v nich aj menej čokolády. Pôsobia skôr sucho a už na pohľad je vidieť, že majú úplne inú konzistenciu. Oproti tomu je pri mojich cookies hneď vidieť, že sú ručne robené. Každá je trochu iná, niektorá má jemnú prasklinku, iná trochu odlišný tvar. Zároveň je na nich vidieť, že sa na čokoláde ani plnke nešetrilo. Sú väčšie, každá má približne 80 gramov, a pôsobia bohato a poctivo. 

Rovnako odlišné sú aj na priereze. Čo by sme mali vidieť na priereze kvalitnej a poctivo upečenej sušienky?  

Na priereze by malo byť hneď vidieť, že sa na ingredienciách nešetrilo. Ak je cookie plnená, mala by mať veľa plnky, a ak nie je plnená, tak by v nej malo byť naozaj veľa čokolády. Keď si rozkrojíte bežnú sušienku zo supermarketu, často tam nájdete len pár kúskov čokolády. Pri mojich cookies je jej oveľa viac a rovnako aj plnky. Zároveň by malo byť na priereze vidieť, že cesto je vo vnútri krásne mäkké, vláčne a soft & chewy, zatiaľ čo okraje sú jemne chrumkavé. Podľa mňa je veľmi dôležité aj to, aby cookie nebola prepečená. Ak sa pečie príliš dlho, vysuší sa a stratí práve tú mäkkú konzistenciu, ktorá je pre americké soft & chewy cookies typická. 

Čím to je, že sušienky Loliees sú také vyvážené, pokiaľ ide o cesto a náplň? Aké je tajomstvo ideálnej rovnováhy?  

To úplné tajomstvo si, samozrejme, nechám pre seba, ale nájsť tú správnu rovnováhu mi trvalo naozaj dlho. Chcela som, aby bolo plnky presne toľko, koľko má byť – aby jej nebolo málo, ale zároveň ani toľko, aby počas pečenia vytiekla. To isté platí aj pri čokoláde.

Čo je z vášho pohľadu na výrobe cookies najnáročnejšie? Čo je pre vás výzvou?  

Myslím si, že najnáročnejšie je celé to organizačne zvládnuť, pretože momentálne robím úplne všetko sama. Veľa ľudí si myslí, že je to len o pečení cookies, ale za tým je oveľa viac práce. Musím riešiť výrobu, objednávanie surovín, balenie, odosielanie objednávok, komunikáciu so zákazníkmi, marketing a vlastne všetko okolo značky. Keďže som študovala marketing, tak ma baví, že si ho môžem robiť sama, ale aj tak je niekedy náročné všetko skĺbiť a stihnúť.

Keďže zatiaľ pečiete v menšom množstve, ako prebieha objednávanie a samotná výroba?

Objednávky zbieram vždy do vopred stanoveného dátumu. Potom nasledujúci deň pečiem, cookies nechám vychladnúť a hneď na ďalší deň ráno ich odosielam. Vďaka tomu zákazníkom prídu naozaj čerstvé. Zároveň ide o trvanlivé pečivo, takže pri správnom skladovaní vydržia mäkké a soft & chewy až dva týždne. Každá cookie je navyše jednotlivo zabalená, takže sa k nej nedostáva vzduch a zostáva krásne mäkká.  

Ako reagujú Slováci na vaše domáce americké sušienky?

Reakcie sú veľmi pozitívne. Zo začiatku som bola trochu skeptická, keď mi prišla správa od zákazníka, pretože som si hneď myslela, že je s objednávkou alebo s cookies niečo zle. Nakoniec to však boli vždy krásne správy a pozitívna spätná väzba. 

Ktoré príchute zvyknú byť najobľúbenejšie?  

Z reakcií, ktoré dostávam, viem povedať, že najväčším favoritom je Čokoládová bomboška – teda klasická cookie z maslového cesta s kvalitnou belgickou čokoládou. Veľmi často mi zákazníci píšu aj to, že ich najviac prekvapila kombinácia bielej čokolády a vlašských orechov. Tá patrí medzi najobľúbenejšie príchute.

Do ponuky ste zaradili aj pistáciovú príchuť, ktorá je v súčasnosti veľmi populárna. Osvedčila sa vám?

Áno, pistácie sú momentálne veľký trend, ale ja som ich nechcela zaradiť len preto, že sú trendy. Chcela som, aby tá kombinácia naozaj chutila. Myslím si, že pistácie sa do cookies hodia výborne. Ja som ju ešte doplnila o trochu tmavej belgickej čokolády.  

Vo vašich príchutiach sa často objavujú aj orechy – arašidy, pistácie či vlašské orechy. Čím vás táto kombinácia oslovila?

Orechy sa podľa mňa ku cookies hodia úplne prirodzene. Kombinácia maslového cesta, kvalitnej čokolády a napríklad vlašských orechov je pre mňa jedna z najlepších, aké môžu byť.

Orechy zároveň patria medzi časté alergény. Nemali ste obavy z toho, že tým časť zákazníkov vylúčite?

Pre mňa bolo najdôležitejšie vytvoriť cookies, ktoré budú naozaj chutiť, a orechy sú podľa mňa pri niektorých kombináciách nenahraditeľné. Skôr som premýšľala nad tým, že by som raz chcela zaradiť aj bezlepkové cookies, aj keď viem, že pri výrobe v jednej prevádzke je to oveľa náročnejšie.  

Či už domáce, alebo z obchodu, sušienky sú pre nás synonymum sladkostí. Dá sa teda skĺbiť sladkosť s kvalitnými surovinami tak, aby sme nemali výčitky z nezdravého maškrtenia? 

Ja sa na moje cookies pozerám skôr ako na zážitok než na obyčajnú sladkosť. Keď si človek dá jednu moju cookie, nemá to byť len niečo sladké po obede. Je to moment, ktorý si má vychutnať. Myslím si, že keď sú použité kvalitné suroviny a človek si dopraje niečo naozaj poctivé, nemusí mať výčitky.

A ako ste na tom vy? Kraľujú aj medzi vašimi obľúbenými sladkosťami sušienky? Alebo ste sa ich už takpovediac prejedli? 

Ja sa cookies asi nikdy neprejem. Je to moja najobľúbenejšia sladkosť a vždy, keď si dám svoju cookie, poviem si: „Wow, to je fakt dobré.“ Aj po všetkých tých rokoch testovania mi stále chutia rovnako.

Ďakujeme za rozhovor!

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK