Zo stavebného inžinierstva k prémiovým pralinkám: Martina vytvorila značku pre milovníkov čokolády bez lepku a mlieka (Rozhovor)
Stavebná inžinierka Martina Kravcová je zakladateľkou značky PLAIN POWER, ktorá sa venuje výrobe remeselných čokoládových praliniek. Vyrába prémiové pralinky z kvalitných surovín bez lepku a mlieka. Jej cieľom je ukázať, že aj ľudia s potravinovými intoleranciami si môžu dopriať kvalitnú čokoládu bez kompromisov – a zároveň osloviť aj tých, ktorí žiadne obmedzenia nemajú. V rozhovore pre Epoch Times Slovensko sa s nami podelila o svoje začiatky, najnáročnejšie výzvy a poskytla nám aj svoj pohľad na remeselnú výrobu vo svete priemyselných čokolád.
Epoch Times Slovensko: Ako ste sa k práci s čokoládou dostali a čo predchádzalo rozhodnutiu vstúpiť na tento trh?
Martina Kravcová: Vyštudovala som stavebné inžinierstvo a niekoľko rokov som pracovala v architektonickom ateliéri. Nikdy by mi nenapadlo, že raz budem vyrábať pralinky. Tým, že sama mám celiakiu a alergiu na bielkovinu kravského mlieka, výrazne sa zmenil aj môj spôsob stravovania. Pri hľadaní kvalitných sladkostí som zistila, že ponuka je veľmi obmedzená. Väčšina výrobkov bola buď plná náhrad, alebo chuťovo zaostávala. Postupne som začala experimentovať doma a časom sa z koníčka stala vášeň a napokon aj podnikanie.
Mali ste dovtedy skúsenosti s čokoládou, pralinkami alebo podnikaním?
S výrobou čokolády vôbec nie. Všetko som sa učila od základov – štúdiom odbornej literatúry, zahraničných kurzov, množstvom pokusov a samozrejme aj vlastných chýb. Podnikanie bolo pre mňa tiež úplne novou skúsenosťou. Musela som sa naučiť nielen vyrábať kvalitný produkt, ale aj všetko okolo – marketing, predaj, financie či komunikáciu so zákazníkmi.
Architektúra ma naučila precíznosti, trpezlivosti a zmyslu pre detail. Pri pralinkách rozhoduje každý milimeter. Veľmi ma baví aj práca s farbami, tvarmi a kompozíciou. Každá pralinka je pre mňa malý dizajnérsky objekt, ktorý musí byť nielen chutný, ale aj vizuálne krásny.
Medzi tým všetkým ale ešte zavážilo aj to, že ste zmenili stravovanie a viac ste sa začali venovať napríklad tradičnej čínskej medicíne. Ako aj tieto faktory ovplyvnili vaše čokoládové začiatky?
Keď človek začne riešiť svoje zdravie, začne sa prirodzene viac zaujímať o to, čo je. Tradičná čínska medicína mi otvorila pohľad na to, že jedlo nie je len o kalóriách, ale aj o kvalite surovín a ich vplyve na organizmus. Aj preto sme sa rozhodli používať kvalitné ingrediencie bez zbytočných náhrad a umelých prísad. Verím, že menej je často viac.
V roku 2023 ste sa pustili do vlastného projektu Plain Power. Aká bola vaša vízia? Čo ste ňou chceli dosiahnuť?
Mojou víziou bolo vytvoriť značku, ktorá bude spájať kvalitu, jednoduchosť a poctivé remeslo. Chcela som ukázať, že aj produkty určené ľuďom s intoleranciami môžu byť prémiové, krásne a chuťovo výnimočné. Zároveň aj to, že je možné zbúrať stereotyp, že bezlepkové alebo vegánske sladkosti sú len náhradou za „skutočné“ dezerty.
Jednoduchosť je jedným zo základov vašej značky. Ako sa premieta do vašej filozofie a samotných praliniek?
Jednoduchosť pre mňa znamená robiť veci poctivo. Nepoužívať zbytočne dlhé zoznamy ingrediencií, neskrývať kvalitu za marketing a sústrediť sa na to podstatné – kvalitnú čokoládu, dobré suroviny a remeselnú výrobu. Myslím si, že zákazníci dnes čoraz viac oceňujú transparentnosť a úprimnosť.
Ako vám do týchto cieľov a vízií zapadli práve čokoládové pralinky? Prečo ste sa rozhodli pre „miniatúry“?
Pralinky sú malé, ale dokážu v sebe ukryť neuveriteľne veľa chutí. Baví ma vytvárať kombinácie, ktoré človeka prekvapia. Každá pralinka je malý zážitok – od prvého pohľadu cez prasknutie tenkej vrstvy čokolády až po jednotlivé vrstvy náplne. Práve v tom vidím ich čaro.
Od vzniku značky uplynuli tri roky. Ako sa za ten čas zmenil trh s čokoládou a pralinkami?
Ľudia sú dnes oveľa otvorenejší kvalitnej čokoláde. Viac ich zaujíma pôvod surovín, zloženie aj spôsob výroby. Zároveň však výrobcovia čelia veľkým výzvam. Cena kakaa za posledné obdobie výrazne vzrástla a kvalitná výroba je čoraz nákladnejšia. O to dôležitejšie je vysvetľovať zákazníkom, prečo remeselné pralinky nemôžu stáť toľko ako priemyselne vyrábané sladkosti.
Kvalita výroby vašich praliniek je nepopierateľná, ale predsa len priemyselné spracovanie stále dominuje. Ako sa vyrovnávate s konkurenciou zo supermarketov a pásovou výrobou praliniek?
Určite sa nesnažíme konkurovať cenou. To ani nie je možné. Myslím si však, že dnes má každý zákazník možnosť vybrať si podľa toho, čo je preňho dôležité. Niekto sa rozhoduje podľa ceny, iný podľa zloženia, pôvodu surovín, spôsobu výroby alebo je nútený sledovať alergény.
Keď sa ľudia začnú viac zaujímať o to, čo jedia, často zistia, že kvalitné suroviny, poctivé remeslo a ručná výroba jednoducho majú svoju hodnotu. Naše pralinky vyrábame ručne, používame reálne suroviny bez umelých aróm či náhrad a výroba jednej série môže trvať aj niekoľko dní. To sa jednoducho nedá porovnávať s pásovou výrobou. Nesnažíme sa preto súperiť s priemyselnými výrobkami. Chceme ponúknuť niečo pre ľudí, ktorí hľadajú skutočný chuťový zážitok a oceňujú poctivú remeselnú prácu.
Čo robíte pre to, aby ste sa udržali na trhu a dokázali aj naďalej financovať výrobu?
Veľa energie venujeme budovaniu značky a dlhodobých vzťahov so zákazníkmi. Neustále prinášame nové sezónne kolekcie, spolupracujeme s firemnými klientmi a hľadáme nové možnosti predaja. Najdôležitejšie však je, že zákazníci sa k nám vracajú.
Čo by ste označili za najnáročnejšie z pohľadu výrobkyne praliniek na Slovensku? V čom ťaháte takpovediac za kratší koniec?
Najväčšou výzvou sú rastúce ceny kvalitných surovín, najmä kakaa, a zároveň nízka ochota časti zákazníkov akceptovať skutočnú hodnotu remeselného produktu. Ručná výroba je časovo aj finančne náročná, no nechceme robiť kompromisy v kvalite.
Klasické tabuľkové čokolády a tyčinky sú stále obľúbenejšie než pralinky. Ako vnímate toto postavenie praliniek na trhu?
Tabuľková čokoláda je každodenná sladkosť. Pralinky sú skôr zážitok alebo darček. Nemyslím si preto, že si konkurujú. Každý produkt má svoje miesto. Pralinky si ľudia kupujú vtedy, keď chcú niekomu alebo sebe dopriať niečo výnimočné.
Posledné mesiace vo veľkom prajú spojeniu čokolády a pistácií – dubajskému trendu. Premietol sa tento trend aj do vašej ponuky?
Svetové trendy sledujeme, pretože nás zaujíma, čo ľudí baví. Nikdy však nechceme vytvoriť produkt len preto, že je momentálne populárny. Ak nejaký trend zapadne do našej filozofie a vieme ho spracovať kvalitne, radi ho zaradíme. Dôležité je, aby výsledná chuť dávala zmysel a nešlo len o marketing.
Myslím, že medzi najnovšími chuťami sa objavili pralinky Crunchy Pistachio Caramel…
Crunchy Pistachio Caramel je napríklad našou interpretáciou aktuálneho pistáciového trendu. Základ tvorí jemný pistáciový krém s chrumkavými kúskami, ktorý dopĺňa bohatý slaný karamel. Celé je to uzavreté v kvalitnej čokoláde, takže výsledkom je harmonická kombinácia sladkosti, jemnej slanosti, intenzívnej pistáciovej chuti a príjemného chrumknutia v každom súste.
Ako prebieha výroba takejto pralinky krok za krokom?
Najskôr pripravíme a vyzdobíme formy, potom do nich nalejeme temperovanú čokoládu a vytvoríme tenkú čokoládovú škrupinu. Crunchy Pistachio Caramel tvoria dve vrstvy – pripravíme si slaný karamel a pistáciovú náplň, v ktorej je aj chrumkavý prvok. Každá vrstva musí mať správnu konzistenciu a teplotu, aby sa jednotlivé komponenty správali tak, ako potrebujeme. Keď je forma naplnená, necháme náplň zatuhnúť a následne pralinku uzavrieme poslednou vrstvou čokolády. A potom už prichádza moment, keď pralinky z formy vyklopíme.
Ako je to s inými farebnými kombináciami? Ktoré sú vyslovene „out“?
Nemyslím si, že existujú farby, ktoré by boli vyslovene zakázané alebo „out“. Skôr ide o to, ako sa použijú a v akom kontexte. Aj kombinácia, ktorá môže na prvý pohľad pôsobiť zvláštne, môže byť nádherná, keď je dobre vyvážená. Je však pravda, že sa snažím vyhýbať krikľavým farbám, ktoré pôsobia umelo.
Všimla som si, že na Instagrame ste v jednom príspevku spomenuli, že kombinácia čiernej a zlatej nikdy nevyjde z módy…
Čierna a zlatá sú pre mňa kombináciou, ktorá pôsobí elegantne bez toho, aby sa o to príliš snažila. Čierna je minimalistická, čistá a nadčasová, zatiaľ čo zlatá jej dodáva pocit výnimočnosti a luxusu. A práve to sa podľa mňa krásne hodí aj k pralinkám – sú to malé kúsky, ktoré si človek dopraje pre potešenie, takže aj ich vizuál by mal pôsobiť trochu výnimočne. Zároveň je to kombinácia, ktorá podľa mňa funguje naprieč rokmi a trendmi. Nemám rada dizajn, ktorý je pekný len preto, že je práve módny.
Niektoré pralinky sú mozaikové. Ako vytvárate tieto vzory a farebné prechody?
Je to jedna z najkrajších, ale zároveň najprecíznejších častí výroby. Farebné obrazce nevznikajú dodatočným maľovaním hotovej pralinky. Vznikajú priamo vo forme ešte predtým, ako do nej príde samotná čokoláda. Používame farebné kakaové maslo, ktoré sa nanáša do formy rôznymi technikami. Farby sa dajú vrstviť, striekať, rozotierať či kombinovať a podľa toho vznikajú rôzne efekty. Potom príde čokoláda a celý obrazec sa vlastne „uzavrie“ do škrupiny pralinky. Výsledok preto nikdy nie je úplne identický – každá pralinka je v tomto zmysle malý originál.
Niektoré vaše pralinky majú viacero vrstiev, ktoré sú na priereze jasne viditeľné. Ako dosiahnete, že sa jednotlivé vrstvy navzájom nezmiešajú?
Je to kombinácia správnej receptúry, teploty a načasovania. Jednotlivé vrstvy nemôžeme jednoducho naliať na seba ako tekutinu do pohára. Každá musí mať správnu konzistenciu a musí byť dostatočne stabilná, aby sme na ňu mohli pridať ďalšiu vrstvu a aby sa jednotlivé vrstvy nezmiešali. Pri správnom postupe vzniknú krásne čisté línie, ktoré potom vidíme pri zahryznutí do pralinky. Každá vrstva je nositeľom chuti, ale aj textúry. Je dôležité, aby každá vrstva sama o sebe bola vyvážená, ale najdôležitejšie je, aby to celé ladilo ako celok.
V cukrárčine je konzistencia mimoriadne dôležitá, najmä pri cukrárskych vrecúškach. Vy používate niečo podobné…
Áno, konzistencia musí byť taká, aby sa so zmesou dobre pracovalo, ale zároveň aby po zatuhnutí zostala jemná. Pri pralinkách je navyše dôležité myslieť aj na vlhkosť. Nie všetky ingrediencie sa spolu správajú dobre a pri nesprávnej kombinácii môže chrumkavá zložka časom zvlhnúť a stratiť svoju textúru. Pre mňa je preto pri vývoji pralinky veľmi dôležité nielen to, ako chutí v deň, keď ju vytvorím, ale aj to, ako sa bude správať po určitom čase. Práve preto každú novú receptúru testujeme a upravujeme, kým sme s ňou spokojní.
Ďakujeme za rozhovor!
Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶Diskusia
Komentáre sú verejné. Zverejňujeme príspevky, ktoré dodržiavajú pravidlá diskusie.
Na pridanie komentára sa alebo si .
