Inšpirácie

Známa koučka o pečení bez bieleho cukru: Zo začiatku chuťové poháriky protestujú, potom sa však uzdravia (Rozhovor)

Hanka je mindset koučka a koučka zdravého životného štýlu, pomáha ženám schudnúť, opäť nájsť energiu a zmysel života. Najčastejšie sa venuje ženám, ktoré už majú za sebou desiatky diét, alebo ženám s pribúdajúcim vekom. Často tým, ktoré sa stále točia v kruhu a hľadajú spôsob, ako jesť normálne, s radosťou a bez výčitiek. Princípom je chápať svoje potreby a potreby svojho tela. Na to podľa nej neexistuje univerzálna rada, plán ani model. Okrem toho Hanka pracuje ako vedúca veľkej spoločnosti, je matkou troch detí, ktoré vyrastajú na dedine s vlastnou záhradou s ovocím, zeleninou aj zvieratami.  

Epoch Times Slovensko: Ako vyzerala vaša cesta od receptov s klasickým rafinovaným cukrom až po dnešok, keď si viete poradiť bez cukru?

Hanka Horynová: Moja cesta sa začala inak, než by človek čakal. Nebola som to primárne ja, kto potreboval zmenu, ale bol to môj syn. Jeho zdravie ma prinútilo začať čítať zloženie potravín, premýšľať o tom, čo jeme, čo to s nami robí a hľadať alternatívy. Už v útlom veku mu diagnostikovali astmu a silné alergie. Odmietala som sa zmieriť s tým, že bude celý život odkázaný na kortikoidy. Samozrejme, ruka v ruke s tým som pomoc potrebovala aj ja, pretože ako večná dietárka bola moja psychika ako na hojdačke. Keď som mala príliš vysokú váhu, nebola som spokojná. Keď sa mi podarilo schudnúť až priveľa, nemala som energiu na seba ani na deti. Zo zúfalstva a strachu o synovo zdravie, ale aj o moju schopnosť stabilne sa starať o rodinu, sa stala zvedavosť a hlad po informáciách. A z toho sa stal životný štýl, ktorý dnes odovzdávam ďalej. Už viac ako 10 rokov si udržiavam svoju optimálnu, udržateľnú hmotnosť a syn neužíva lieky.

Ak už vynechávame určitú časť potravín alebo surovín, vo väčšine prípadov sa hovorí o diéte, avšak tomuto pojmu sa zvyknete vyhýbať…

Slovo diéta pre mňa nesie jedno veľké bremeno – dočasnosť. Predstavuje časové obdobie, len nejakú fázu či úsek obmedzovania a zákazov a tým pádom aj neudržateľnosť. Často ide o stav, ktorý ovplyvňuje zdravie. Diéta sa začína a končí. A čo príde po nej? Väčšinou to, čo bolo pred ňou. Ženy učím niečo iné. Zmenu. Zmenu, ktorá nemá dátum konca. Nech nás život zaveje kamkoľvek. Či sa presťahujeme, zmeníme prácu, pribudnú nám roky alebo sa zmenia životné okolnosti. Nejde o to zakázať si cukor alebo čokoľvek iné. Ide o to pochopiť, čo telo potrebuje, a nájsť rovnováhu, ktorá funguje v reálnom živote, nie v ideálnom svete bez narodeninových tort a rodinných obedov. Vždy ma rozosmeje myšlienka, že keď majú obchodné domy zdravé sekcie, čo je teda všetko ostatné? 

V dnešnej dobe už nie je mlieko, pšenica ani ovocie a zelenina také, aké bývali. Sú tu pesticídy, hormóny, antibiotiká, dozrievanie pod umelým svetlom, zvieratá v klietkach, ktoré nikdy nespásli normálnu trávu na lúke. A to sa ešte nebavíme o polotovaroch, konzervantoch či fastfoodoch. Keď má chlieb v obchode trvanlivosť niekoľko mesiacov, predsa to nie je normálne. S trochou nadsázky sa teda dá povedať, že to, čo učím ja, je cesta k sedliackemu rozumu. Prirodzené, poctivé a skutočné suroviny, sezónnosť a lokálnosť. To, čo vynechávam, sú hlúposti dnešnej doby. Inak nie je potrebné niečo výraznejšie vyraďovať alebo sa obmedzovať. Ide o prístup, informácie a vedomé rozhodnutia. Ide o množstvo a frekvenciu. Nie je dôležité, ako jeme občas, ale ako jeme väčšinu času. To sa s klientkami učíme preniesť do ich života – individuálne, podľa ich tempa a životného štýlu.

Pomáhate svojim klientkam odkloniť sa od nefunkčných diét a skúsiť zmenu stravovania aj s vašimi zdravými dezertmi. Ako sa vám bez cukru pečie?

Pečie sa skvele. Len treba trochu inak premýšľať. Biely cukor nie je len o sladkosti, ovplyvňuje aj štruktúru, vlhkosť a farbu. Keď ho nahradíte, musíte to vyvážiť. Práve tu prichádza na scénu to, čo mám najradšej, napríklad prirodzená sladkosť ovocia. Zrelý banán, datle či jablkové pyré. Každá surovina sa správa inak, ale práve to je na tom zábavné. Nikdy to nie je nuda. Milujem jedlo, ale už pre mňa nie je terapiou, ale energiou. Je to ako s autom. Buď má plnú nádrž kvalitného paliva, alebo nie. Ak je nádrž prázdna a navyše natankujete nekvalitné palivo, nikdy z auta nedostanete jeho maximum. 

Čo je najnáročnejšie na zostavovaní sladkých receptov, v ktorých nenájdeme cukor? Ako docielite sladkú chuť?

Najťažšie je trafiť správnu textúru. Sladkosť sa nahradiť dá, ale aby koláč nebol gumový, príliš mokrý alebo naopak suchý, to chce trpezlivosť a skúšanie, ale len na začiatku. Možno ani nie tak na začiatku pečenia, ako na začiatku zmeny myslenia. Sladkú chuť najradšej staviam na prirodzene sa vyskytujúcom cukre – datliach, zrelých banánoch, jablkách či hruškách. Telo takýto cukor spracováva inak ako rafinovaný, pretože prichádza spolu s vlákninou, minerálmi a vodou. Veľmi pomáha aj vanilka alebo škorica. Mozog ich vníma ako sladké, aj keď sladké nie sú.

A hlavne je potrebné dodať, že neriešime len nejaký upečený koláč, ale skladbu celého taniera. Takže nejem len niečo upečené, ale pridávam k tomu bielkoviny, vlákninu a tuky. Vďaka tomu je tanier, chuť aj konzistencia vyvážená. Telo je spokojné, energia stabilná a ženy bez hladu a chutí. Treba tiež dodať, že v žiadnom prípade nemožno hovoriť o sladkých raňajkách. Na pečenie používame orechové múky, maslá a ďalšie kvalitné suroviny. A tá malá časť ovocia na porciu predstavuje minimálny príjem cukru. Vďaka tomu je glykemická krivka stabilná, bez výkyvov a následných poklesov. Takéto raňajky ich naštartujú do nového dňa a večer nemusia vyjedať chladničku.

Cítiť, že tam rafinovaný cukor chýba?

Zo začiatku áno. Telo je na biely cukor zvyknuté a prvý týždeň či dva môže trochu protestovať. Potom sa však chuťové poháriky prispôsobia prekvapivo rýchlo. Hovorím tomu, že sa uzdravia. Zrazu vám klasická torta pripadá presladená. A to ma vždy poteší najviac – keď mi to klientky napíšu samy. 

Už sa toho veľa popísalo o zdravých sladidlách – napríklad do čajov, ale existujú zdravé sladidlá aj do dezertov? Ktoré sú tie najdostupnejšie?

Osobne sa stále vraciam k tomu najjednoduchšiemu – ovociu. Datle sú úplne skvelé do základov raw tort alebo energetických guličiek, zrelý banán dodá sladkosť aj krémovú textúru a jablkové pyré funguje všade tam, kde potrebujete aj vlhkosť. Nič exotické, nič drahé. Všetko kúpite v bežnom obchode alebo na trhu.

A ako sa s týmito sladidlami pracuje? V čom sú rozdielne v porovnaní s klasickým cukrom?

Hlavný rozdiel je v tom, že ovocie so sebou nesie vlastnú chuť, vôňu a vlhkosť. Datle majú jemne karamelový tón, banán svoju charakteristickú sladkosť, jablko sviežosť. To môže byť výhoda aj výzva. Musíte s tým počítať a prispôsobiť recept. Tekuté alebo kašovité sladidlá ovplyvňujú konzistenciu cesta, takže je potrebné upraviť pomer suchých surovín. Keď to pochopíte, stane sa to intuitívnym.

Predpokladám však, že narážate skôr na sladidlá ako erytritol alebo xylitol. Erytritol občas použijem, ale naozaj len výnimočne. Napríklad do posýpky, vianočného pečiva alebo tam, kde potrebujem niečo posypať. Xylitol nevyužívam. Neprospieva veľmi tráveniu a má zbytočne vyšší kalorický príjem. Úprimne? Vždy sa radšej vrátim k prirodzene sa vyskytujúcemu cukru – k ovociu.

A výživové a kalorické hodnoty? Ak nahradíme cukor, dosiahneme skutočne zdravší výsledok?

Cukor v ovocí prirodzene existuje, no prichádza spolu s vlákninou, minerálmi a vodou. Telo ho spracováva pomalšie a v úplne inom kontexte než rafinovaný cukor alebo chemicky upravenú náhradu. Výsledok je zdravší. To však neznamená neobmedzenú licenciu zjesť celý plech koláča. Kalórie pri svojich receptoch nepočítam, išlo by to proti prirodzenosti. Vari naše telo funguje na gramy a čísla? Máme každý deň rovnaký príjem a výdaj? Samozrejme, ak chceme schudnúť, vždy ide o príjem a výdaj energie, ale bohužiaľ, nie je to také jednoduché. Toto môže riešiť dievča vo veku 25 rokov, bez detí a ďalších starostí. Ak chceme trvalú zmenu a nechceme telo stresovať, musíme zohľadniť všetko a začať vnímať samy seba. Prijímať signály sýtosti a našich potrieb.

Na blogoch či sociálnych sieťach fit recepty často sľubujú, že z tohto koláča či torty nepriberieme. Čo je na tom pravdy?

Takmer žiadna. Toto ma naozaj trápi, pretože takéto sľuby ženám ubližujú. Vytvárajú ilúziu, že existuje magický recept, ktorý obíde základné fungovanie tela. Neexistuje. Zdravší recept môže byť výživnejší, šetrnejší k hladine cukru v krvi a lepšie zasýtiť, ale ak si sadnem a zjem celý plech, stále ide o príjem energie. Takže rôzne porovnania typu burger na jednej strane a fit alternatíva na druhej sú často informácie vytrhnuté z kontextu. Dôležité je, čo telo chce, potrebuje, zvláda alebo čo mu škodí. V akej frekvencii a množstve. A samozrejme, vždy ide aj o hlavu. Dám si zmrzlinu a potom prídu výčitky, obmedzovanie, negatívne pocity a opäť sa roztočí kolotoč. Potom tá emócia škodí viac ako občasný kopček zmrzliny alebo pár hranolčekov. Vždy hovorím: „Jedzte vedome, nie s výčitkami. To je ten skutočný rozdiel.“

Ako podľa vás docieliť čo najzdravší sladký recept pri chudnutí?

Tak, že nebudete riešiť len jeden recept, ale príjem za celý deň. Že nebudete riešiť len samotný koláč, ale skladbu celého taniera. A ak to s koláčom preženieme? Dobre, dopriali sme si. Ideme ďalej a ostatné živiny zohľadníme v ďalších jedlách počas dňa. Porciu vnímajte vedome, nie ako odmenu, za ktorú si zaslúžite viac. Jedlo nie je odmena ani trest. Je to nevyhnutná súčasť života a mocný nástroj, ktorý ovplyvňuje naše zdravie. 

Aktuálne prichádza sezóna bobuľového ovocia. Poradíte nám zdravý recept bez cukru?

Rada, ale zároveň trochu rozšírim pohľad. Sezónne ovocie pre mňa neznamená len bobuľové plody. Teraz prichádzajú marhule, broskyne či slivky. Vždy hovorím: „Jedzte to, čo práve dozrieva za vaším oknom.“ Lokálne a sezónne ovocie je výživnejšie, chutnejšie a vaše telo ho prirodzene spracuje lepšie ako ovocie dovezené lietadlom v decembri.

Rýchly recept na tvarohový krém so sezónnym ovocím

Ingrediencie: tvaroh, vanilka, vajce, maslo/kokosový olej, čerstvé ovocie (jahody, maliny, čerešne, marhule, broskyne, slivky), orechy

Postup: 

1. Rozmixujte tvaroh s trochou vanilky a pridajte vajce.

2. Dajte zmes do misky alebo pohára vymasteného maslom alebo kokosovým olejom.

3. Vrstvite čerstvé ovocie, ktoré práve rozvoniava na trhu.

4. Posypte hrsťou nasekaných orechov a upečte.

5. Svieži pečený tvaroh = bielkoviny, vláknina, sacharidy a zdravé tuky. Všetko, čo na jednu porciu chceme a potrebujeme. Chutí ako dezert a zasýti ako plnohodnotné jedlo.

Ďakujeme za rozhovor!

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK