Inšpirácie

Prečo je údenie opäť in

Údenie je starodávna metóda konzervovania mäsa bez použitia moderných chladiacich zariadení. Zároveň dodáva šunke, slanine a podobným výrobkom špeciálnu arómu.

Ešte v polovici minulého storočia bolo údenie dôležitou súčasťou skladovania potravín, najmä na vidieku. Mäso sa na tento účel zavesilo v hornej časti komína alebo v samostatnej udiarni a údilo sa tvrdým drevom. Pôvod údenia pravdepodobne siaha až do doby kamennej. Počas storočí sa táto metóda neustále zdokonaľovala a vylepšovala.

Dnes elektrické udiarne výrazne uľahčujú údenie a ponúkajú mnoho výhod. Tradičné údenie drevom je však nezávislé od elektrickej energie, čo je jasná výhoda v časoch krízy a dodáva mäsu nezameniteľnú arómu. Okrem toho vytvára jedinečný zážitok spojený so starými tradíciami.

Čo sa deje pri údení?

Pri údení sa mäso zavesí nad tlejúce piliny. Stúpajúci dym obsahuje antimikrobiálne látky, ktoré prenikajú do mäsa, vysušujú ho a konzervujú. Okrem toho slanina, šunka alebo klobásy získavajú v závislosti od použitého druhu dreva typickú údenú chuť a zlatohnedú farbu.

Údenie tradičným spôsobom

Pred údením alebo sušením sa mäso zvyčajne nakladá, t. j. potrie sa soľou a korením. To zlepšuje nielen chuť, ale aj trvanlivosť a textúru.

Po nakladaní by sa mäso malo dôkladne opláchnuť studenou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ a korenie. Ak chcete ďalej znížiť obsah soli, môžete mäso na niekoľko hodín namočiť do čerstvej vody.

Potom je potrebné mäso starostlivo vysušiť. Najskôr ho osušte čistou utierkou. Potom do neho urobte dieru pomocou pletacej ihlice, prevlečte kúsok nite a zaviažete uzol. Takto môžete mäso zavesiť, aby ďalej schlo na vzduchu – ideálne celý deň. Údiť sa smie iba úplne suché mäso, pretože na vlhkom mäse sa môže usadzovať dym vo forme mastného povlaku, čo ovplyvňuje chuť a podporuje vznik nežiaducich látok.

Päť párov jedál, ktoré by ste mali jesť spolu

Keď je mäso suché, vloží sa do udiarne. Na údenie sa hodia tvrdé dreviny, ako je buk, dub alebo ovocné drevo. Mäkkému drevu sa treba vyhnúť, pretože obsahuje živicu a dodáva mäsu nepríjemnú chuť.

Do priestoru udiarne sa nasypú piliny a pridajú sa na ne drevené uhlíky z pece, aby piliny začali tlieť. Stúpajúci dym musí mäso obklopovať a musí byť suchý a teplý, ale nie príliš horúci.

Dĺžka údenia závisí od hrúbky mäsa. Kúsok mäsa s hmotnosťou 3 až 4 kilogramy sa údi asi týždeň. Pri tom sa raz denne zahrieva, zatiaľ čo cez noc oddychuje. Šunka alebo slanina potrebujú asi dva týždne. Ako dlho sa však mäso skutočne údi, je individuálne a záleží na osobnej preferencii. Dobre vyúdené mäso má zlatohnedú farbu a je úplne suché, ale nie tvrdé.

Medzi jednotlivými údeniami by mala byť údiaca miestnosť dobre vetraná. Po poslednom údení sa mäso nechá odpočívať približne 12 hodín, potom sa môže podávať. Údené mäso sa skladuje v chlade, suchu a na mieste chránenom pred škodcami.

Údenie nie je len spôsob prípravy, je to praktická forma skladovania potravín, ktorá poskytuje nezávislosť a zároveň zachováva hodnotu starého remesla.

Cholesterol u detí – potrebujú ho pre svoje zdravie?

Ako postaviť udiareň?

Kto nemá udiareň, môže si s trochou remeselnej zručnosti postaviť malú drevenú udiareň v záhrade.

Čo je k tomu potrebné:

Drevené dosky z bukového alebo smrekového dreva, hobľované a nelakované: na bočné steny, zadnú stenu, dvere a strechu.

Vhodným miestom je dobre vetrané miesto v záhrade s niekoľkými kamennými doskami ako podkladom.

Keď včely liečia – pobyt vo včelínoch prospieva dýchaciemu ústrojenstvu a pohybovému aparátu

1. Najskôr z dosiek postavte rám v požadovanej veľkosti, napríklad 50 × 50 × 150 centimetrov.
2. Namontujte bočné steny, zadnú stenu a dno. Jedna zo strán zostane voľná pre dvere.
3. Zo zvyšných dosiek postavte dvere a pripevnite ich k rámu pomocou pántov. Na zatváranie dverí namontujte západku.
4. Strecha sa montuje šikmo, aby mohla odtekať dažďová voda. Namontujte kovovú rúrku ako komín.
5. Vo vnútri udiarne sa v hornej časti namontujú tyče, na ktoré je možné zavesiť pokrmy, ktoré sa budú údiť. Vyrežte otvory veľkosti tyčí na ľavej a pravej strane dosiek a do otvorov zaveste tyče.
6. Na dno umiestnite kamennú dosku alebo dlaždicu. Na ňu postavte ohňovzdornú kovovú nádobu, v ktorej môže pomaly tlieť drevná štiepka.
7. Dole a po bokoch vyvŕtajte malé ventilačné otvory, aby ste mohli regulovať prúd dymu.

Článok bol preložený z nemeckej edície Epoch Times

ZDIEĽAŤ ČLÁNOK