Inšpirácie

Biopack o ekologických gastro obaloch z cukrovej trstiny, palmových listov či bambusu: Na Slovensku sú už štandardom (Rozhovor)

Ekologické gastro obaly sa v posledných rokoch stávajú čoraz bežnejšou súčasťou reštaurácií, bistier či street food prevádzok. Stále viac pozornosti sa venuje materiálom, ktoré predstavujú šetrnejšiu alternatívu ku klasickým plastovým obalom – napríklad cukrovej trstine či palmovým listom. V rozhovore so spoločnosťou Biopack približujeme, ako takéto obaly vznikajú, aké majú vlastnosti, kam po použití patria a prečo si postupne nachádzajú miesto aj v slovenskej gastronómii.

Epoch Times Slovensko: Keď sa povie ekologický jednorazový riad, znie to, akoby sa tieto dva pojmy navzájom vylučovali. Ako sa dá spojiť jednorazové používanie s udržateľnosťou?

BioPack: Je pravda, že to môže znieť paradoxne. Ak sa dá riad používať opakovane, vždy je to lepšia voľba. V gastre to však nie je vždy možné ani praktické. Rozvoz jedál, festivaly či jedlo so sebou sa bez jednorazových obalov často nezaobídu. V takýchto prípadoch podľa mňa dáva zmysel zvoliť si obal, ktorý za sebou zanechá čo najmenšiu ekologickú stopu. Nie je to dokonalé riešenie, ale určite lepšie ako klasický plast.

Najčastejšie ide práve o rozvoz jedál, street food, catering alebo rôzne podujatia. Len ťažko si predstaviť, že zákazník príde na burger s vlastným tanierom. V takých situáciách sú jednorazové obaly prirodzenou súčasťou služby. Dôležité však je, aby boli čo najšetrnejšie k prírode, ideálne kompostovateľné aj v domácich podmienkach.

Mnohí zákazníci si pod ekologickým obalom predstavia len obyčajný papier. Aké materiály sa dnes používajú čoraz častejšie?

Papier je stále veľmi rozšírený, no dnes už existuje množstvo ďalších materiálov. Veľkej obľube sa teší cukrová trstina, palmové listy, drevo či bambus. Práve obaly z cukrovej trstiny patria medzi najžiadanejšie, pretože sú pevné, odolné a spoľahlivo fungujú pri studených aj teplých jedlách.

Ako sa z odpadu po spracovaní cukru stane obal na jedlo?

Na tom sa mi páči najmä to, že sa využije materiál, ktorý by inak skončil ako odpad. Po výrobe cukru zostanú rastlinné vlákna, ktoré sa následne spracujú a lisujú do rôznych tvarov. Tak vznikajú taniere, misky či boxy na jedlo. Je to pekný príklad toho, že aj odpad môže dostať druhý život.

Keď je niečo rastlinné, môže to evokovať, že takýto obal bude krehký alebo sa rozmočí. Je to naozaj tak? 

Mnohí si to myslia, kým ich prvýkrát nevezmú do ruky. Trstinové obaly sú prekvapivo pevné. Bez problémov zvládnu studené aj horúce jedlá, omáčky či mastnejšie pokrmy. Aj preto ich využíva čoraz viac reštaurácií.

Zaujmú aj palmové listy. Ako vzniká takýto riad?

Palmové taniere sa vyrábajú z prirodzene opadaných listov arekových paliem. Listy sa očistia a pod vysokým tlakom vytvarujú do požadovaného tvaru, a to bez použitia lepidiel či chemických látok. Každý kus je originál, pretože si zachováva prirodzenú kresbu listu. Aj vďaka tomu pôsobí veľmi elegantne. Na výrobu sa používajú výlučne listy, ktoré prirodzene opadnú. Kvôli výrobe riadu sa palmy nerúbu. Práve to podľa mňa robí tento materiál výnimočným a maximálne ekologickým.

Palmové taniere pôsobia veľmi elegantne. Aké majú funkčné vlastnosti? Na aké jedlá sú vhodné?

Okrem atraktívneho vzhľadu sú aj veľmi pevné. Bez problémov zvládnu horúce aj studené jedlá, mastnejšie pokrmy a nepremáčajú sa. Práve preto ich často využívajú cateringové spoločnosti, svadobné agentúry či organizátori rôznych podujatí.

Mnohí sa mylne domnievajú, že keď je na obale napísané „eko“ alebo „kompostovateľný“, môžu ho automaticky vyhodiť do hnedého kontajnera. Ako je to v skutočnosti?

To je asi najčastejšia otázka, ktorú dostávame. Odpoveď nie je úplne jednoznačná. Záleží na tom, ako má konkrétne mesto alebo obec nastavený zber a spracovanie biologicky rozložiteľného odpadu. Nie všade sa kompostovateľné obaly spracúvajú rovnakým spôsobom, preto vždy odporúčame riadiť sa miestnymi pravidlami.

Treba si uvedomiť aj to, že nie všetky kompostovateľné obaly sú rovnaké. Niektoré sa dokážu rozložiť aj v domácom komposte, iné vyžadujú priemyselné kompostovanie, kde sú zabezpečené vyššie teploty a kontrolované podmienky rozkladu. Takéto zariadenia prevádzkujú alebo využívajú niektoré mestá a obce. Preto nemožno povedať, že každý obal označený ako kompostovateľný automaticky patrí do bioodpadu. Vždy závisí od typu obalu aj od systému nakladania s odpadom v konkrétnej samospráve.

A konkrétne trstinový alebo palmový riad? Čo s ním po použití?

Aj v tomto prípade záleží na možnostiach spracovania odpadu vo vašom meste alebo obci. Ak je dostupné priemyselné kompostovanie a samospráva prijíma kompostovateľné obaly do bioodpadu, použitý trstinový alebo palmový riad patrí práve tam. V priemyselných kompostárňach sú vytvorené podmienky, vďaka ktorým sa tieto materiály spoľahlivo rozložia. Ak však vo vašej obci takýto systém nefunguje alebo kompostovateľné obaly neprijímajú, treba sa riadiť miestnymi pravidlami.

Dobrou správou je, že oba typy riadu sú vyrobené z prírodných rastlinných materiálov, nie z bežného plastu. Ide o obnoviteľné suroviny s výrazne nižším dopadom na životné prostredie ako jednorazové plastové výrobky. Aj keď sa ich po použití nepodarí vždy skompostovať, stále predstavujú ekologickejšiu alternatívu. Nevyrábajú sa z fosílnych surovín a pri ich rozklade nevznikajú mikroplasty, ktoré by zostávali v prírode desiatky či stovky rokov.

Prevádzkovatelia sa často obávajú, že ekologické obaly im prinesú nové povinnosti pri triedení alebo likvidácii odpadu. Sú tieto obavy opodstatnené?

Z mojej skúsenosti veľmi nie. Väčšina prevádzok si na nový systém zvykne pomerne rýchlo. Dôležité je najmä vybrať správne obaly a vedieť, ako s nimi narábať. Nie je to nič, čo by výrazne komplikovalo bežnú prevádzku.

Ekologické obaly bývajú drahšie ako klasické plastové či papierové alternatívy. Dá sa dnes na nich postaviť fungujúca gastro prevádzka?

Určite áno. Rozdiel v cenách už dnes nie je taký výrazný ako kedysi. Navyše zákazníci si čoraz viac všímajú aj to, v akom obale dostanú jedlo. Obal je súčasťou celkového dojmu zo značky. Myslím si, že ekologické obaly už dnes nie sú luxusom, ale prirodzenou súčasťou kvalitnej prevádzky.

S ekologickými obalmi sa často spája filozofia zero waste. Do akej miery sa podľa vás môže reštaurácia alebo street food prevádzka priblížiť fungovaniu bez odpadu?

Úplne bez odpadu to pravdepodobne nepôjde. Dá sa ho však výrazne obmedziť. Menej plytvať potravinami, lepšie plánovať a vyberať vhodnejšie obaly. Nemyslím si, že treba byť stopercentný. Dôležité je robiť veci každý deň o niečo lepšie.

Ako dnes zákazníci vnímajú udržateľné gastro obaly? Zmenil sa ich prístup?

Rozdiel oproti minulosti je veľký. Kedysi rozhodovala najmä cena. Dnes sa zákazníci často sami pýtajú, z čoho je obal vyrobený alebo či je kompostovateľný. Je vidieť, že nad tým premýšľajú oveľa viac.

Sú ekologické gastro obaly doménou len moderných bistier vo veľkých mestách alebo ich využívajú aj menšie prevádzky?

Už dávno nejde len o veľké mestá. Obaly dodávame reštauráciám a bistrám po celom Slovensku. Často ide o malé rodinné prevádzky, ktoré chcú zákazníkom ponúknuť kvalitnejšie riešenie. Mám pocit, že sa z toho postupne stáva štandard.

Street food stánky spotrebujú obrovské množstvo obalov. Čo by ste poradili ich majiteľom, ktorí chcú prejsť na ekologickejšie riešenia?

Určite by som neprechádzal na všetko naraz. Začal by som obalmi, ktoré sa používajú najčastejšie. Už výmena niekoľkých produktov môže priniesť veľký rozdiel. A oplatí sa poradiť s dodávateľom, aby si prevádzka vybrala riešenia, ktoré jej budú v praxi skutočne vyhovovať.

Máte aj ekonomické tipy, ako môžu prevádzky prejsť na ekologické gastro obaly bez výrazného zvýšenia nákladov?

Určite áno. Mnohé prevádzky používajú zbytočne veľké množstvo rôznych typov obalov. Často stačí sortiment zjednodušiť a vybrať univerzálnejšie riešenia. Výhodnejšie bývajú aj väčšie objednávky. Netreba sa však pozerať len na cenu jedného kusu. Ak je obal kvalitný, jedlo sa bezpečne doručí a zákazník zostane spokojný, v konečnom dôsledku sa to prevádzke oplatí. Z dlhodobého hľadiska totiž nerozhoduje len cena obalu, ale aj celkový dojem, ktorý si zákazník odnesie. A ten je dnes rovnako dôležitý.

Ďakujeme za rozhovor!

Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶ ZDIEĽAŤ ČLÁNOK