Na ekofarme pri Levoči nadväzujú na 100-ročnú rodinnú tradíciu: Za jednou šálkou čaju je takmer celý rok práce (Rozhovor)
Rodinná farma AFRA BIO z Levoče sa špecializuje na výrobu prírodných tinktúr a bylinných čajov z liečivých rastlín, ktoré pestuje v biokvalite na vlastnej Ekofarme Odorica. Bylinkárske remeslo sa v rodine odovzdáva už štyri generácie a jeho tradícia siaha viac ako sto rokov do minulosti. Na celý proces – od výsevu až po zabalenie hotového výrobku – osobne dohliadajú. O rodinnej tradícii, ekologickom pestovaní a sile liečivých rastlín sme sa rozprávali s Andrejom Homolom, ktorý rodinnú firmu prevzal pred dvomi rokmi.
Epoch Times Slovensko: Vaša rodina sa pestovaniu liečivých rastlín venuje už viac ako sto rokov. Ako sa vám podarilo zachovať túto tradíciu počas štyroch generácií?
Andrej Homola: Tradícia sa zachovala najmä vďaka tomu, že ju každá generácia považovala za svoje poslanie, nie iba za podnikanie. Hospodárime na pôde, ktorú naši predkovia obrábali už od čias rozpadu Rakúsko-Uhorska.
Je to krásna práca, ktorá má hlboký zmysel. Najväčšou odmenou je pre nás spätná väzba od zákazníkov, ktorí nám hovoria, ako im naše bylinky pomohli. Práve to je dôvod, prečo v tom pokračujeme. Rodinné skúsenosti, receptúry aj spôsob pestovania sa odovzdávajú z generácie na generáciu. V roku 2024 som rodinnú firmu prevzal ja. Tradičný spôsob pestovania a spracovania liečivých rastlín však zachovávame dodnes.
Zatiaľ čo mnohí farmári sa venujú pestovaniu obilnín, repky či kukurice, vy ste sa rozhodli pre liečivé rastliny. Prečo práve bylinky?
Na približne jednom hektári pestujeme liečivé rastliny, z ktorých priamo vyrábame vlastné produkty. Keby sme pestovali iba suroviny na predaj, neuživili by sme sa – na to by boli potrebné oveľa väčšie výmery. Pestujeme len toľko bylín, koľko dokážeme sami kvalitne spracovať.
Ktoré liečivé rastliny začali vaši predkovia pestovať ako prvé?
Jednou z prvých pestovaných rastlín bola lucerna siata (alfalfa), ktorá sa zbiera ešte mladá, šetrne sa suší a melie na jemný prášok. Je známa priaznivými účinkami na trávenie. Od začiatku sme pestovali aj kapucínku väčšiu, ktorú využívame pre jej prirodzené protizápalové účinky, a lastovičník.
Ako sa za tie desaťročia zmenilo to, čo dnes rastie na vašich poliach?
Postupne sa rozširovala ponuka pestovaných liečivých rastlín aj výrobkov, ktoré z nich vznikajú. Popri tradičných tinktúrach pribudli bylinné čaje, prírodné doplnky výživy a neskôr aj prírodné vankúše. Andrej Franko bol na svoju dobu skutočným vizionárom. Na naše gazdovstvo priniesol aj rastlinné adaptogény z Ázie. Dodnes u nás rastú arália mandžurská, všehojovec štetinatý či schizandra čínska. Vznikla tak malá ázijská záhrada, o ktorú sa staráme a z ktorej podľa potreby zbierame najmä korene. Ostatné liečivé rastliny pestujeme na našich poliach a v záhrade. Spôsob hospodárenia sa však nezmenil. Stále pestujeme ekologicky a tradičnými postupmi.
Vaša ekofarma sa nachádza na Odorici pri Levoči. Čím je toto prostredie výnimočné pre pestovanie liečivých rastlín?
Naša farma leží na samote, kde žijú iba štyri rodiny. V okolí je minimálny svetelný smog a podľa meraní patrí táto oblasť medzi miesta s najčistejším ovzduším na Slovensku. Veríme, že aj toto čisté a pokojné prostredie priaznivo ovplyvňuje kvalitu pestovaných bylín. Práve tu má naša rodina svoje korene.
Čo znamená, že pestujete v súlade s ekologickou filozofiou?
Naše polia sú súčasťou kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva už od roku 1993, čím patríme medzi najstaršie ekologické farmy na Slovensku. Nepoužívame herbicídy, pesticídy, fungicídy ani chemické hnojivá. Rastliny pestujeme prirodzene a rešpektujeme ich prirodzený vývoj.
Pri nákupe často rozhoduje cena. V čom sa podľa vás líšia ekologicky pestované bylinky od tých z konvenčného poľnohospodárstva?
Mnohí si neuvedomujú, že väčšina bežne pestovaných poľnohospodárskych plodín je chemicky ošetrovaná. Platí to aj pre liečivé rastliny, ktoré nepochádzajú z ekologického pestovania. Každý zákazník sa preto sám rozhoduje, aký spôsob pestovania chce podporiť a čo si chce priniesť domov.
Čo všetko sa skrýva za cenou jednej šálky vášho bylinkového čaju?
Za jednou šálkou čaju je takmer celý rok práce. Všetko sa začína prípravou pôdy a výsevom. Počas sezóny sa o každú bylinku musíme niekoľkokrát postarať – okopávať ju, ručne zbavovať buriny a sledovať jej rast. Keď príde správny čas, rastliny zbierame, šetrne sušíme a spracúvame na hotové výrobky. Súčasťou ekologického hospodárenia je aj dôsledné vedenie evidencie. Za každým čajom sa tak skrýva množstvo ručnej práce, trpezlivosti a starostlivosti, ktorú si zákazník často ani neuvedomuje.
Ako sa dnes malej rodinnej farme darí obstáť v konkurencii veľkých výrobcov? Máte pocit, že si Slováci začínajú viac uvedomovať hodnotu farmárskych bylín?
Nie je to jednoduché, ale našou výhodou je, že máme pod kontrolou celý proces. Zatiaľ čo mnohí výrobcovia suroviny nakupujú, my si bylinky sami pestujeme a spracúvame ich na hotové výrobky. Nechceme konkurovať najnižšou cenou, ale kvalitou a pôvodom. Teší nás, že čoraz viac ľudí hľadá poctivé výrobky od slovenských farmárov a vracia sa k prírodným spôsobom starostlivosti o zdravie.
Vaše čajové zmesi nepôsobia ako náhodne poskladané kombinácie. Podľa čoho vytvárate jednotlivé receptúry?
Každá bylinka má svoje špecifické vlastnosti, preto je dôležité, aby sa navzájom vhodne dopĺňali. Naše receptúry nevznikajú náhodou – vychádzajú z dlhoročných skúseností našej rodiny.
Dnes pestujete desiatky druhov liečivých rastlín. Máte medzi nimi aj také, ku ktorým máte osobitný vzťah?
Asi najbližšie mám ku kapucínke väčšej. Je to naša najpestovanejšia bylinka, a preto jej počas sezóny venujem veľa času. Navyše ju pravidelne používam aj doma. Keď na mňa niečo lezie alebo ma začne bolieť hrdlo, siahnem práve po nej. Každá bylinka je však niečím výnimočná a počas roka sa teším na prácu s každou z nich.
Ktoré čaje patria aktuálne medzi najobľúbenejšie?
Veľkej obľube sa teší slez maurský. Zákazníkov zaujme nielen svojou jemnou chuťou, ale aj krásnou farbou, ktorá sa počas chladnutia mení. Obľúbené sú aj čaje z arónie a kapucínky. Myslím si, že dnes už ľudia nehľadajú iba dobrú chuť. Zaujíma ich aj pôvod bylín, spôsob pestovania a kvalita spracovania.
Mnohí si myslia, že na prípravu bylinkového čaju stačí zaliať bylinky horúcou vodou. Je to naozaj také jednoduché?
Každá bylinka má svoje špecifiká, preto neexistuje jedno univerzálne pravidlo. Dôležitá je teplota vody aj čas lúhovania. Pri väčšine našich čajov odporúčame lúhovanie približne 10 až 15 minút, aby sa do nálevu uvoľnili potrebné látky a naplno sa rozvinula jeho chuť. Aj pri príprave čaju sa preto oplatí byť trpezlivý.
Ako je to so slezom, kapucínkou a aróniou?
Slez maurský pripravíme tak, že 1 – 2 čajové lyžičky sušených kvetov zalejeme 250 ml vody s teplotou približne 90 °C. Necháme lúhovať 10 – 15 minút, najlepšie v prikrytej nádobe, a následne precedíme. Čaj má spočiatku sýto modrú farbu, ktorá sa postupne mení na jemne zelenú.
Kapucínku väčšiu pripravíme z 1 čajovej lyžičky sušených listov alebo kvetov, ktoré zalejeme 250 ml vody s teplotou 90 – 95 °C. Necháme lúhovať 10 – 15 minút a potom precedíme. Čaj odporúčame piť čerstvo pripravený.
Čaj z arónie čiernej pripravíme z 1 – 2 polievkových lyžíc pomletých plodov, ktoré zalejeme 250 ml vody s teplotou približne 95 °C. Ak máte sušené plody, je vhodné ich pred zaliatím jemne podrviť a následne nechať lúhovať 15 – 20 minút.
Aké chyby robíme pri príprave najčastejšie?
Najčastejšou chybou je príliš krátke alebo, naopak, príliš dlhé lúhovanie. Ak čaj zalejeme len na chvíľu, nestihnú sa uvoľniť všetky prirodzené látky. Pri príliš dlhom lúhovaní sa môže zmeniť chuť aj farba nápoja. Príprava bylinkového čaju by nemala byť len rutinou. Je príjemné urobiť si z nej malý každodenný rituál a dopriať si chvíľu pokoja.
Bylinné čaje často považujeme za zdravé a bezpečné. Je však vhodné piť stále ten istý čaj, alebo by sme mali bylinky striedať?
Bylinné čaje sú výborným doplnkom každodennej starostlivosti o zdravie. Odporúčame ich však prirodzene obmieňať podľa ročného obdobia alebo aktuálnych potrieb organizmu. Každá rastlina má svoje jedinečné vlastnosti a práve ich striedanie umožňuje využívať bohatstvo prírody naplno. Pestrosť je pri bylinkách rovnako dôležitá ako pri strave.
Ako môžeme bylinky striedať podľa ročných období? Môžete uviesť konkrétne príklady?
V lete môžeme siahnuť napríklad po schizandre čínskej, ktorá sa tradične využíva na podporu vitality a zvládanie fyzickej či psychickej záťaže. S príchodom jesene, keď sa začína obdobie nachladnutí a chrípok, sa dostáva do popredia echinacea purpurová. Tá je známa najmä svojím tradičným využitím na podporu obranyschopnosti organizmu.
Kapucínku väčšiu v našej rodine využívame pri rôznych zdravotných ťažkostiach, najmä v oblasti dýchacích a močových ciest. Pred sviatkami, keď býva jedálny lístok bohatší a trávenie viac zaťažené, môžeme do stravy zaradiť aj prášok z lucerny siatej, známej ako alfalfa. Tradične sa používa pri tráviacich ťažkostiach, napríklad pri nadúvaní.
Po zime, keď sa často objavuje únava a nedostatok energie, môžeme siahnuť po rodiole ružovej. Tá sa tradične využíva na podporu vitality, koncentrácie a psychickej odolnosti. Na jar možno zaradiť aj aráliu, ktorá sa v tradičnom bylinkárstve spája s podporou metabolizmu.
Samozrejme, nejde o jediný spôsob, ako bylinky počas roka využívať. Dôležité je poznať ich vlastnosti, vhodné dávkovanie a prípadné obmedzenia. Každý si tak môže vyberať podľa svojich potrieb a skúseností.
Ďakujeme za rozhovor!
Trénujte si mozog s našimi hrami! Sudoku, šachové úlohy, hľadanie rozdielov, solitaire HRAŤ ▶Diskusia
Komentáre sú verejné. Zverejňujeme príspevky, ktoré dodržiavajú pravidlá diskusie.
Na pridanie komentára sa alebo si .
